Кулинарные рецепты

Общерусская национальная кухня

2010-10-24T03:47:00.000-07:00

Параллельно с процессом облагораживания и рафинирования кухни господствующих классов, происходившим "сверху" и сосредоточенным в дворянских клубах и ресторанах Петербурга и Москвы, шел и другой процесс-собирания, восстановления и развития забытого старинного русского кулинарного искусства. Процесс этот протекал стихийно в провинции, в помещичьих усадьбах, вплоть до 70-х гг. XIX в. Народная кухня была источником рецептов, в развитии которой принимало участие огромное число безымянных и безвестных, но талантливых крепостных поваров. В 1861 г. после отмены крепостного права и ускорения расслоения крестьянства, одним из результатов которого было образование кулачества, народная кухня стала усиленно культивироваться в этих социальных слоях, а ее национальный характер получил новое развитие.
В 70-х гг. XIX в. железнодорожное строительство в России приблизило далекие окраины к центру, и многие региональные старинные русские блюда быстро стали общенациональными. Такими были уральские и сибирские пельмени, донские пироги-курники и блюда из крупной степной дичи, дальневосточная горбуша и кетовая красная икра, мурманская оленина, башкирский мед и кумыс. В совершенствовании русской национальной кухни в 70-80-х гг. XIX в. приняли участие и многие рестораны России, привлекавшие талантливых поваров из народа.
Русская кухня в последнюю четверть XIX в. приобрела столь обновленный вид, что не только по неповторимому ассортименту блюд, но и по изысканности и тонкости заняла одно из ведущих мест в Европе, поднялась на такую же высоту, как и французкая.
Несмотря на все изменения, новшества, иностранные и региональные влияния, основа русской кухни, ее сущность оказалась неизменной в течение веков, сохранив наиболее характерные национальные черты.
Первые места в русской кухни сохраняли хлеб и супы. На первом месте из хлебов, был черный ржаной хлеб. На большие праздники по специальному заказу выпекались некоторые сорта ржаного хлеба. Например "Боярский" хлеб, который готовили из муки особого помола и самого свежего масла и молока. Еще хлеба назывались в зависимости от предварительной обработки муки, из которой хлеб готовился. Пекли хлеб "ситный", из муки, просеянной через сито, он был намного вкуснее "решетного", мука для которого просеивалась через решето. Хлеба, пекущиеся из непросеянной муки, считались низкокачественными, их называли "мякиной". Хлеб из высококачественной пшеничной муки считался самым лучшим.

В конце XIX в. сельские жители пекли хлеб сами в русских печах, а городские жители обычно покупали хлеб у булочников. В булочных с лотков продавали подовый (высокие толстые лепешки) и формовой (в форме цилиндра или кирпича) хлеб. Выпекали не только хлеб но и другие изделия: баранки, бублики, крендели. А любимой выпечкой был калач, который готовили из самых лучших продуктов и считался праздничным угощением.
Московские булочники достигли в выпечке хлеба большого мастерства, а самым известным из них стал Иван Филиппов. Всегда филипповские булочные были полны покупателей. Народ приходил в булочную самый разный-от учащейся молодежи до старых чиновников в дорогих шинелях, от шикарных дам до бедно одетых рабочих женщин. Филипповские хлебобулочные изделия пользовались большим спросом не только в Москве. Его калачи и сайки каждый день отправляли в Петербург к царскому двору. Даже в Сибирь отправляли обозы с филипповскими булочками и хлебом.
Ассортимент национальных русских супов-щей, похлебок, ухи, рассольников, солянок, ботвиний, окрошек, тюрь-продолжал пополняться с XVIII по XX вв. различными видами западноевропейских супов, вроде бульонов, супов-пюре, так называемых заправочных супов с мясом и крупами, которые хорошо приживались благодаря любви русского народа к горячему жидкому первому блюду. Свое место обрели на современной русской кухне и многие национальные супы народов нашей страны-украинские борщ и кулеш, белорусские свекольники и супы с клецками, молдавские супы с курицей и овощами, среднеазиатские супы с бараниной. Но до сих главные супы на русской кухне щи и уха.
Конец такого способа тепловой обработки блюд как приготовление в русской печи привела к тому, что многие старинные кушанья потеряли свое своеобразие при приготовлении в иных условиях. Ухудшился вкус блюд народной кухни, большой ряд кушаний исчез из обихода. Несмотря на все поварское искусство и самое скрупулезное следование классическим рецептам, невозможно преодолеть различие во вкусе между русскими блюдами XIX в. и современными русскими блюдами, приготовляемыми на плите.

Пирог со сливами

2010-10-19T12:49:00.000-07:00

Продукты:

3 стакана муки, 150г сливочного масла, 1 яйцо, 100г сметаны, 1,5 стакана сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 1 пакетик ванилина, 600г сладкой сливы, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Способ приготовления:

1.Тесто замешивается очень быстро: масло растопить в мисочке на водяной бане, добавить туда 1 стакан сахара, ванилин, сметану, яйцо, муку и хорошенько вымесить тесто.

2.Поставить его на часок в холодильник.

3.Сливу помыть, освободить от косточек.

4.Тесто выложить в форму и обмять руками, по всему периметру, делая бортики.

5.Выложить сливу и посыпать остальным сахаром.

6.Поставить в разогретую духовку при температуре 200 С и выпекать примерно 30 мин.

7.Дать пирогу немного остыть, посыпать его сахарной пудрой.

Салат "Птичье гнездо"

2010-10-04T11:14:00.000-07:00

Продукты:

500г отварного мяса, 5 яиц, 2-3 соленых огурца, 2-3 красных луковицы, майонез, 200г сыра, петрушка, укроп.

Способ приготовления:

1.Отварное мясо разделать вилкой вдоль волокон.

2.Мясо выложить в круглое блюдо так, чтобы внутри осталась выемка. 3.Лук порезать тонкими полукольцами и обдать кипятком.

4.Соленые огурцы натереть на мелкой терке (еще лучше на терке для корейской моркови).

5.Яйца отварить, отделить белок от желтка так, чтобы желток остался целым. Белок порезать брусочками.

6.Потом сыр натереть на крупной терке.

7.Затем огурцы выложить на мясо, смазанное майонезом, а сверху выложить ошпаренный лук. 8.Смазать майонезом.

9.Далее разложить порезанный белок.

10.Обильно посыпать тертым сыром.

11.В середину салата положить веточки петрушки, а сверху выложить желтки.

Варенье-желе из яблок

2010-09-21T11:04:00.000-07:00

Продукты:

1 кг яблок, 2 стакана сахара, 2,5 стакана воды.

Способ приготовления:

Яблоки разрезать на дольки, сердцевину удалить, сложить в кастрюлю, залить водой и, закрыв крышкой, варить при слабом кипении 20-30 минут, затем яблоки откинуть на сито и дать отвару стечь. В отвар положить сахар и варить на слабом огне, изредка снимая ложкой пену. Для определения готовности желе взять на чайную ложку немного горячего сиропа: если при сливании с ложки капли сиропа будут остывать и удерживаться на ложке, желе готово. Готовое желе сразу разлить в прогретые стеклянные банки, закрыть пергаментной бумагой и хранить, как обычное варенье.

Моченые яблоки с брусникой

2010-09-18T02:52:00.001-07:00

Продукты:

5 кг яблок, 500г брусники, 1/2 стакана брусничных листьев, 2,5 л воды, 500г сахара.

Способ приготовления:

Яблоки хорошо промыть и срезать подгнившие места. Затем уложить их в подготовленные банки плодоножками вверх, пересыпая ягодами брусники. Поверх яблок уложить промытые брусничные листья. Растворить в воде сахар, нагреть до кипения, охладить и залить получившимся сиропом яблоки. Накрыть банки чистой тканью или пергаментной бумагой, положить сверху деревянный кружок, установить гнет и вынести на холод.

Яблочное желе с гвоздикой

2010-09-13T10:02:00.000-07:00

Продукты:
1,5 кг яблок, 3 стакана воды, 10-12 гвоздичек, сок и мякоть 1 лимона, 2 стакана сахара.

Способ приготовления:

Нарезать яблоки и тушить их в воде с гвоздикой до мягкости. Измельчить массу в блендере, сделать пюре. Нагреть яблочное пюре, добавить в него сахар (на 600г пюре-2 стакана сахара), мякоть и сок лимона и варить до полного его растворения. Все готовить на сильном огне. Желе готово, когда капля сиропа быстро застынет на холодной тарелке. Остудить желе и поместить его в стерилизованные банки.

Компот из груш

2010-09-10T02:57:00.000-07:00

Продукты:

Груши, сахар, лимонная кислота.

Способ приготовления:

Целые вымытые груши разложить в 3 л банки и залить холодной водой. Воду слить и добавить по 1 стакану сахара на банку, сварить сироп и залить им груши. В каждую банку добавить 1/2 ч. л. лимонной кислоты, накрыть крышкой и поставить в кастрюлю с водой. Стерилизовать 20 минут с момента закипания воды, закатать и укутать до полного остывания.

Компот из райских яблок

2010-08-22T00:30:00.000-07:00

Приготовление сиропа:

на 1 л воды 300-400г сахара, щепотка ванильного сахара.

Способ приготовления:

Яблоки перебрать и тщательно помыть. Яблоки должны быть сочными и неперезрелыми. Обрезать плодоножки. Каждое яблоко, чтобы не лопалось в компоте, наколоть в 2-3 местах заостренной палочкой или толстой иглой. Подготовленные яблоки уложить в банки, залить горячим сиропом и пастеризовать, как и другие компоты из яблок.

Рыбный салат с макаронами

2010-07-04T06:00:00.001-07:00

Продукты:

Банка рыбных консервов (в собственном соку или с добавлением небольшого количества масла), 1 морковь, 1 зеленый или красный перец, 1 головка репчатого лука, перец черный молотый, 200 г рожков или ракушек (можно сделать домашнюю лапшу), растительное или оливковое масло.

Способ приготовления:

1.Банку рыбных консервов измельчить вилкой в небольшой миске, туда добавить мелко нарезанный перец, морковь, измельченный репчатый лук, сваренные и промытые холодной водой рожки или ракушки, по вкусу соли и перца черного молотого, хорошо размешать.

2.Заправляем растительным или оливковым маслом, добавить соль и перец по вкусу.

Компот из печеных яблок

2010-06-22T07:52:00.001-07:00

Приготовление сиропа:

на 1 л воды 670г сахара.

Способ приготовления:
Подготовить яблоки средней величины, со стороны плодоножки вырезать сердцевину. Отверстие не должно быть сквозным. Насыпать в отверстие сахар и запечь яблоки в духовке до готовности. Испеченные таким образом яблоки уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые 12 мин, двухлитровые 18, трехлитровые 25 мин.

Ежевичные пирожные

2010-06-08T09:01:00.000-07:00

Продукты для теста:

5 яиц, 50 мл апельсинового ликера, 180г сахара, 2 пакетика ванильного сахара, по 100г гречневой и пшеничной муки, 2 ч. ложки разрыхлителя.

Продукты для начинки:
16г желатина, 500г ежевики, 750г творога, 50г меда, 2 пакетика ванильного сахара, сок и цедра 2 лимонов, 400 мл сливок, 250 мл вишневого сока, пакетик заливки для торта.

Способ приготовления:
Из указанных ингредиентов замесить тесто и выложить на застеленный бумагой для выпекания противень. Выпекать 20 мин при температуре 190 С. Приготовить крем: смешать творог, мед, ванильный сахар, лимонный сок и цедру. Ввести распущенный желатин и взбитые сливки. Вокруг бисквита поставить прямоугольную рамку. Выложить на бисквит крем и сверху разложить ягоды. На вишневом соке c пакетиком заливки для торта (или просто с желатином) приготовить заливку для торта, остудить до начала образования желе и полить сверху. Поставить торт в холодильник на 2 часа. Рамку осторожно снять и разрезать десерт на отдельные пирожные.

Компот из яблок с пряностями

2010-05-21T11:58:00.001-07:00

Приготовление сиропа:

на 1 л воды 1 кг сахара, 3-4 шт. гвоздики, щепотка ванильного сахара.

Способ приготовления:
Сварить сироп с ароматическими добавками. Яблоки намыть, нарезать на 6-8 частей, удалить сердцевину и бланшировать 5-7 мин в кипящем сиропе. Потом яблоки переложить в банки по плечеки, залить горячим сиропом, накрыть крышками и пастеризовать при 95 С: литровые 20 мин, двухлитровые 30, трехлитровые 40-50 мин.

Долма

2010-05-14T08:40:00.000-07:00

Продукты:

500гр.мясного фарша, 150-200 гр. риса, 1-2 луковицы, средние, 1 банка виноградных листьев (примерно 100шт.)

Для соуса:

100-150гр.сметаны , сливки, молоко, томатная паста, соль, перец черный молотый по-вкусу, чеснок 1-4 зубка.

Способ приготовления:

1.Листья достать из банки, положить в холодную воду они слишком соленые примерно на полчаса, чтобы ушла соль.

2.Мясо перекрутить на мясорубке, добавить сырой рис, поперчить, не солить.

3.Взять немного фарша, слепить из него колбаску и заворачивать в листик.

4.Выложить в кастрюлю, обычно получается два ряда.

5.Залить соусом сметана, сливки, молоко, томатная паста чтобы было не жирно примерно наполовину, дальше долить водой чтобы верхний слой тоже был закрыт.

6.Тушить на среднем огне 30-40 минут.

7.Долма готова, когда рис не хрустит. Слишком долго тушить не стоит - рис разварится и будет

невкусно.

8.Подавать со сметаной.

Компот из яблок с ревенем

2010-05-02T10:33:00.000-07:00

Приготовление сиропа:

на 1 л воды 430-530г сахара.

Продукты:

на 1 кг яблок 20г ревеня.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить этот компот надо взять яблоки летних сортов, подготовить их как обычно, нарезать на дольки и бланшировать. У ревеня использовать неогрубевшие, нежные, сочные черешки листьев толщиной 1,5-2 см и длиной 25-30 см. Помыть черешки, дать стечь воде, очистить от кожицы и волокон, нарезать на кусочки длиной 2 см. Затем замачить в

холодной воде на 8-10 ч, дважды поменять при этом воду. После замачивания нарезанные черешки ревеня бланшировать 30-40 с в кипящей воде, перемешать с пробланшированными дольками яблок и наполнить банки. Для вкуса можно добавить немного корицы. Уложенные в банки яблоки с ревенем заливают горячим сиропом и стерилизовать: полулитровые 10-12 мин, литровые 12-14 мин.

Крабовый салат с курицей и помидорами

2010-04-19T12:11:00.001-07:00

Продукты:

150г отварного мяса крабов или крабовых палочек, 150г отварного куриного мяса, 3 нарезанных стебля зеленого лука, 1 мелко нарезанный стебель сельдерея, по 0,25 мелко нарезанного зеленого и красного сладкого перца, 0,5 ч.л. соли, 0,25 ч.л. свежемолотого перца, укроп, базилик, 6 крупных помидоров, 6 листьев зеленого салата, майонез.

Способ приготовления:

1.Мелко нарезать мясо крабов или крабовых палочек.

2.Мелко нарезать курицу.

3.Нарезаем помидоры, перец, листья салата.

4.Мясо перемешать с овощами и заправить майонезом

5.Салат украсить зеленью.

Банановый пирог

2010-04-11T07:47:00.001-07:00

Продукты:

2,5 чашки муки, 1 ст. ложка пищевой соды, щепотка соли, 1/2 чашки не растопленного неподсолённого сливочного масла, 1 чашка белого сахара, 3/4 чашки коричневого тростникового сахара, 2 яйца, 4 спелых банана, размятых предварительно в блендере или на тёрке, 1 чашка сметаны, 1/2 чашки рубленых грецких орехов.

Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 175 С. Смажьте форму для выпечки мукой и жиром. В маленькой миске смешайте муку, соду и соль, отставьте в сторону. В большой миске, тщательно разомните тростниковый сахар, масло и сахар белый обычный. Должна получится густая однородная масса коричневого цвета. Разбейте туда же яйца по одному. Вмешайте банановое пюре.
Добавьте сюда же мучную смесь со сметаной (смешанные предварительно). Туда же добавьте орехи и влейте массу в подготовленную ёмкость для выпечки. Выпекайте в разогретой духовке 30 мин, после выньте из печи и поставьте на влажное вафельное полотенце для охлаждения.

Корейский салат из свежей капусты

2010-04-03T11:39:00.001-07:00

Продукты:

Капуста белокочанная 500г, кунжут 1 ст.л., лук зеленый 30г, масло растительное 1 ст.л., перец красный молотый, соль 1,5 ст.л., соус соевый 2 ст.л., уксус 9%-ый 1,5 ст.л., чеснок 4 зубчика.

Способ приготовления:

1.Капусту нашинковать тонкой соломкой, полить уксусом (1-2 ст.л.), посолить, перемешать и оставить на 5 минут.

2.Затем слегка размять руками, чтобы выделился сок.

3.Капусту заправить мелко нарезанным луком, измельченным чесноком (3-5 долек), перцем, кунжутом, соевым соусом, растительным маслом и все перемешать.

Баклажановая икра

2010-03-27T05:01:00.001-07:00

Продукты:

2кг баклажан, 5 помидоров, 4 болгарских перца, 4-5 луковиц, чеснок, зелень, перец молотый.

Способ приготовления:

1.Очистить баклажаны от кожуры, порезать их вдоль пластинками, выложить в посуду и пересыпать солью. Дать настояться 30-40 мин, чтобы вышла вся горечь. После отжать, и каждую пластинку обжарить с двух сторон на сковороде.

2.Очистить, порезать лук (как его резать - не важно), обжарить.

3.Добавить в лук порезанные помидоры и перец болгарский. Минут 15 пусть пожарится.

4.По истечении этого, добавить во всю эту смесь обжаренные баклажаны

(заранее надо их как бы "порвать" чтобы они были маленькими кусочками).

5.Добавить зелень, чеснок, перчик. И тушить минут 20-30.

Компот из яблок с шиповником

2010-03-20T12:29:00.001-07:00

Приготовление сиропа:

на 1 л воды 430г сахара.

Продукты:

на 1 кг вишни 200г сахара, 1,25 мл воды.

Способ приготовления:

Яблоки помыть, нарезать на половинки или дольки, бланшировать и охладить. На дно банки выложить нарезанные яблоки, затем ряд плодов шиповника, и так до верха. Наполненные банки залить горячим сахарным сиропом (в литровую банку входит 300г сиропа), накрыть крышками и стерилизовать: полулитровые 15 мин, литровые 20, трехлитровые 40 мин.

Картофельный салат с кальмарами

2010-03-13T09:43:00.000-08:00

Продукты:

300 г отварного картофеля, 500 г филе кальмаров, 1 вареное яйцо, 200 г отварной моркови, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 маринованный огурец или 1-2 яблока, зеленый или репчатый лук, соль, зелень, молотый перец, банка сметаны или майонеза.

Способ приготовления:

1.Кальмары отварить, остудить и нарезать мелкими кубиками.

2.Вареное яйцо порубить.

3.Картофель, морковь, огурец (яблоко) нарезать мелкими кубиками, все перемешать.

4.Заправить майонезом или сметаной, посолить, поперчить и украсить мелко нарезанной зеленью.

Шарлотка из слив

2010-03-07T04:00:00.001-08:00

Продукты:
1 кг спелых слив, 85г сахарного песка + 20г (карамель для слив), 2 яйца, 100г муки, 60г масла сливочного + 15 гр. (карамель для слив), цедра одного апельсина, цедра половинки лимона, 1 палочка корицы.

Способ приготовления:
1. Снять цедру с апельсина и лимона.
2. Карамелизуем сливы: масло растопить на сковородке, добавить сахар, корицу и цедру половины апельсина.
3. Добавить половинки слив и быстро карамелизовать на сильном огне примерно 2-3 мин.
4. Сливы должны стать более мягкими, выделить немного сока, но при этом сохранить свою форму.
5. Выложить сливы в миску и остудить.
6. При помощи миксера взбить в миске сахар, яйца и всю оставшуюся цедру. Масса должна увеличиться в объеме в 2 раза, стать воздушной.
7. Аккуратно ввести в яичную массу предварительно просеянную муку.
8. Затем, тонкой струйкой добавить растопленное и охлажденное масло.
9. Форму для запекания смазать небольшим количеством масла и обсыпать мукой. Лишнюю муку вытряхнуть.
10. Выложить всю <<шарлоточную>> массу в форму. Главное не забыть добавить сливы. Их можно распределить по поверхности в хаотичном беспорядке или строгими рядами.
11. Запекать в разогретой духовке примерно 35-40 мин при температуре 175 С.

Капуста тушеная с креветками

2010-03-01T13:31:00.000-08:00

Продукты:
500г капусты, 200г картофеля, 500г креветок в/м, 200г помидор, 3 зубчика чеснока, небольшой пучок зрелого укропа, небольшой пучок молодого укропа, растительное масло, соль, 3 молотых перца, майоран,
мускатный орех.
Способ приготовления:
1.Кипятим пожилой укроп в солёной воде три минуты.
2.Помещаем туда же креветок, доводим до кипения и через 5 минут снимаем с огня. Креветки очистить.
3.Жарим картофель на растительном масле, добавляем сухие специи.
4.Добавляем нарезанную капусту, тушим около 10 минут.
5.Натираем помидоры и заливаем полученный томат в сковороду и выпариваем лишнюю воду.
6.В заключении, добавляем в сковороду креветок, перемешиваем и через 3-5 минут снимаем с огня и добавляем мелко нарубленные чеснок и молодой укроп.
7.Наслаждаемся запахом, а затем вкусом.

Бульон с запеченным рисом

2010-02-22T05:59:00.001-08:00

Продукты:
1/2 стакана риса, 1 яйцо, 50г натертого сыра, 1/2 кг мяса, лавровый лист, перец горошком, соль и зелень по вкусу.

Способ приготовления:
Отварить рис в подсоленной воде, слить, добавить яйцо и сыр. Выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке при температуре 180 С в течение 15 мин. Сварить мясной бульон. Для этого 1/2 кг. мяса залить 1,5-2 л холодной воды, дать закипеть, добавить лавровый лист, соль и зелень и варить на медленном огне, постоянно снимая пену, пока мясо не будет готово. Стаканом вырезать из рисовой запеканки круглые лепешки и добавить в разлитый по чашкам бульон. Украсить зеленью и подать к столу.

Компот из яблок с вишней

2010-02-17T00:05:00.001-08:00

Приготовление сиропа:
на 1 л воды 430-670г сахара.
Помыть вишню, удалить плодоножки. Яблоки помыть, нарезать на дольки и удалить сердцевину. Нарезанные яблоки опустить на 2-3 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде и вперемешку с вишней укладывать в банки. Залить банки горячим (90-95 С) сиропом и пастеризовать при 85 С: литровые 15 мин, двухлитровые 25, трехлитровые 30 мин. Стерилизовать соответственно 5, 8, 12 мин.

Дальневосточный салат

2010-02-13T06:49:00.001-08:00

Продукты:
300 г редиски, 2 средних свежих огурца, 3 вареных яйца, 3 картофелины средней величины, 300 г вареной колбасы, крабовые палочки по вкусу, 2 столовые ложки кукурузы (при желании), зеленый лук, соль, майонез.
Способ приготовления:
1.Потереть на крупной терке огурцы и редиску.
2.Нарезать мелкими кусочками колбасу и картофель (предварительно отварить "в мундире" и очистить от кожуры).
3.Крабовые палочки нарезать тонкими ломтиками, покрошить яйца с зеленым луком.
4.Все смешать, добавить кукурузу, соль и майонез по вкусу.
5.Салат можно украсить зеленью на ваш выбор.

Петербурская кухня

2010-02-07T23:06:00.000-08:00

Петербург с последней четверти XVIII в. становится законодателем мод в области кулинарии. При этом все новинки кулинарии проникают из царского дворца сначала в столичную дворянско-чиновничью среду, затем в провинциальную дворянско-помещичью, а оттуда и в другие сословия. Многочисленные поваренные книги появляются с 90-х гг. XVIII в., в которых рецепты традиционных русских блюд соседствуют с многочисленными рецептами французкой и немецкой кухонь.

После войны 1812 года происходит новый всплеск интереса к национальной кухне. Все попытки начать собирать утерянные рецепты традиционной кухни натолкнулись на то, что описываемые по памяти рецепты блюд не только не были точны, но и ассортимент далеко не отражал всего богатства русской кухни. Первые национальные кулинарные книги не могли соперничать с французкими и немецкими поваренными книгами. Кухня господствующих классов и на протяжении первой половины XIX в. продолжала развиваться изолированно от народной, под сильным влиянием французкой кухни. Правда, в этот период сам характер иностранного влияния существенно изменился. В отличие от XVIII в., когда впрямую заимствовались иностранные блюда вроде котлет, сосисок, омлетов, муссов, компотов и т.п. и вытеснялись исконно русские кушанья, в первой половине XIX в. происходит иной процесс-обработка русского кулинарного ассортимента на французкий лад. Востановление русского меню, однако с внесением французких корректив начинается во второй половине XIX в.. В этот период в России работает целый ряд блестящих французких поваров, которые творчески перерабатывают рецепты традиционной русской кухни. Петербург был центром этой реформации, и , поскольку отсюда влияние нового кулинарного направления распространялось в течение XIX в. по всей империи, русская кухня этой эпохи получила название петербурской, в отличие от продолжавшей существовать старомосковской кухни.

Французкие повара реформировали и способы подачи блюд к столу. Воспринятая в XVIII в. "французкая" подача, когда все блюда выставлялись на стол одновременно, была заменена старинным русским способом-с переменой блюд. При этом в одну перемену стали подавать одно, а не нсколько блюд, как в XVII в. Количество перемен было сильно сокращено, и была введена такая последовательность в сервировке обеденного стола, при которой тяжелые блюда чередовались с легкими и возбуждающими аппетит. На стол стали подавать готовую нарезку, а не целое животное или птицу. При этом украшение блюд как самоцель потеряло всякий смысл.

"Русские" французы выступали также за замену блюд из толченых и протертых продуктов, занявших большое место в кухне господствующих классов в XVIII в., натуральными, более отвечающими характеру русской национальной кухни. Так появились всевозможные отбивные (бараньи и свиные) из целого куска мяса с косточкой, натуральные бифштексы, антрекоты, эскалопы. Старания французов были направлены на то, чтобы некоторые русские блюда получались более легкоусвояемыми. Часто в гарнирах стали использовать зелень и картофель, появившийся в 70-х гг. XVIII в., пироги стали печь из дрожжевого теста из пшеничной муки, вместо ржаного теста. В это же время появляется безопарный способ приготовления теста на прессованных дрожжах, благодаря этому процесс приготовления теста сильно сократился и стал занимать всего 2-2,5 часа. Большое внимание кулинары уделили закускам, сделав из них одну из самых специфических особенностей русского стола. Если в XVIII в. преобладала немецкая форма подачи закусок-бутербродами, то теперь французы стали сервировать закуски на специальном столе, красиво оформляя каждую на особом блюде. Они настолько расширили ассортимент закусок, включив в их число целый ряд старинных русских мясных, рыбных, грибных и квашеных овощных блюд, что изобилие и разнообразие русского закусочного стола до сих пор вызывает удивление у иностранцев.

Благодаря французким поварам в этот период входит в моду комбинирование продуктов, начинают готовить винегреты, салаты, различные смешанные гарниры. Вводится и точная дозировка продуктов в рецептах блюд, что не было принято ранее в русской кухне. Новое кухонное оборудование прочно занимает свое место: на смену русской печи и приспособленных к ней горшков и чугунков пришли плита с духовкой, кастрюли, сотейники и т.п. Вместо сита и решета стали использовать дуршлаги, шумовки, мясорубки.

Орех мускатный (джайпхал)

2010-02-04T07:21:00.001-08:00

Это ядро плода тропического дерева Myristica fragrans. Покупайте только целые, круглые, плотные, маслянистые и тяжёлые орехи. Они могут быть тёмными или белыми (из-за извести, применяемой для отпугивания насекомых). Натёртый мускатный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с другими пряностями) для придания аромата пудингам, молочным сладостям и овощным блюдам. Очень хорошо сочетается со шпинатом и зимними сортами тыквы. Часто входит в состав гарам-масалы. Лучше натирать орех прямо в блюдо, поскольку, натёртый,он быстро теряет свой аромат. Целые или молотые орехи нужно хранить в герметичном сосуде. Как и многие пряности, стимулирует пищеварение и излечивает хронические риниты.

Яблочный пирог

2010-01-29T04:39:00.001-08:00

Продукты:
4 зелёных яблока, 50г сливочного масла, 100г сахара, тесто слоеное.
Способ приготовления:
1.Очистить яблоки, вырезать серцевину и порезать на четвертинки.
2.В металлической форме разогреть масло, посыпать его сахаром и оставить всё это карамелизоваться.
3.Когда сахар превратится в карамель, красиво разложить дольки яблок и оставить ещё несколько мин на огне.
4.Далее всё это сверху покрыть тестом. Слегка подвернув края. Тесто проколоть в нескольких местах вилкой. Поставить выпекаться в духовку в течении 20 мин.
5.Когда пирог будет готов, достать его из духовки и быстро перевернуть на поднос или тарелку.
6.Подавать ещё теплым с густой сметаной или мороженным.

Трюфели

2010-01-22T07:09:00.001-08:00

Продукты:
3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки с верхом сахара, несколько капель миндальной эссенции, 90г измельченных миндальных орехов, 2 ч. ложки порошка какао, 60г измельченных крошек печенья, ром, херес или апельсиновый сок, шоколадная стружка.
Способ приготовления:
1.Растереть сливочное масло с сахаром до мягкой воздушной консистенции.
2.Добавить миндальную эссенцию, измельченные миндальные орехи и какао.
3.Тщательно взбить. Положить крошки печенья-столько, чтобы получилось плотное тесто. Налить несколько капель рома хереса или апельсинового сока для аромата.
4.Тщательно замесить тесто и раскатать "колбаску".
5.Разрезать на равные кусочки и придать им форму шара. Покрыть шарики шоколадной стружкой.

Компот из яблок (без стерилизации)

2010-01-19T06:32:00.001-08:00

Приготовление сиропа:
на 1 л воды 300-350г сахара
Яблоки подготовить как обычно, укладывать в прошпаренные банки (можно не бланшировать), затем залить кипящим сахарным сиропом до верха, накрыть крышкой и, укутать полотенцем, выдержать 5 мин. Сироп слить, довести до кипения и залить яблоки на 5 мин. После второй выдержки сироп опять слить, кипятить и залить яблоки так, чтобы часть сиропа слегка пролилась через край горлышка, банки сразу же укупоривать прошпаренными крышками и установить вверх дном до полного остывания.

Шоколадный пирог с глазурью из помадки

2010-01-15T09:16:00.001-08:00

Продукты:
200г муки с дрожжами, 5г пекарского порошка, 2,5г пищевой соды, 30г какао, 75г сахарной пудры, 2 яйца, 150 мл растительного масла, 150 мл молока, 30 мл светлой или темной патоки, 60 мл абрикосового джема, шоколадная помадка, сахар для посыпки.
Способ приготовления:
1.Положить лист пергаментной бумаги длиной 20,5 см в форму для приготовления пирога.
2.Смешать муку, сахарную пудру, соду и какао в миске. Затем добавить сахар.
3.Разбить яйца, налить масло, молоко и светлую или темную патоку, хорошо перемешать.
4.Влить смесь в муку и перемешать до однородности.
5.Выложить все это в приготовленную посуду и поставить на решетку для жарки.
6.Готовить в течение 12 мин. Дать постоять 5 мин на проволочной решетке для охлаждения, прикрыв листом пергаментной бумаги.
7.Пока пирог остывает, выложить абрикосовый джем в небольшую посуду и нагревать в течение 1 мин при 70 С.
8.Разрезать пирог горизонтально на 2 коржа и прослоить каждый абрикосовым джемом.
9.Полить пирог глазировкой из помадки, аккуратно обмазав ею верх и бока пирога.
10.Дать глазировке застыть, затем посыпать пирог сахаром.

Листья мяты (пудина ки патти)

2010-01-09T01:55:00.000-08:00

Самые распространённые разновидности-это мята курчавая (Mentha spicata) и мята перечная (Mentha piperita). Листья мяты используют для окрашивания блюд и придания напиткам освежающего вкуса, а также для приготовления мятного чатни. Хорошо сочетается также с овощами, далами и салатами. Сухая мята теряет цвет, но сохраняет аромат. Это растение легко вырастить у себя дома, практически в любой земле, на солнце или в тени. Мята стимулирует пищеварение и помогает при тошноте и рвоте. Она обладает тонизирующими свойствами, стимулирует деятельность печени и кишечника.

Салат "Весенний"

2010-01-08T08:50:00.001-08:00

Продукты:
100г зеленого салата, 50г лука зеленого, 2 огурца, 2 помидора, 2 яйца, 1 пучок редиски, 0.75 сметаны, 1 ст.л. уксуса.
Способ приготовления:
1.Нарезать обмытый и отсушенный зеленый салат, положить в салатник.
2.Нарезать огурцы, помидоры, яйца, редиску, а также зеленый лук.
3.Нарезанные продукты перемешать со сметаной и добавить ложку уксуса.
4.В центр зеленого салата выложить перемешанные продукты, а также нарезанные яйца.

Лимонная шарлотка с сыром

2010-01-05T05:40:00.001-08:00

Продукты:
4 бисквитных печенья, 225г молодого сыра или творога, 25г мягкого сливочного масла, 50г сахарной пудры, 1 ст. ложка муки, цедра одноголимона, 150 мл сметаны, 2 яйца.
Способ приготовления:
1.Разогрейте печь до 250 С.
2.Смажьте маслом огнеупорное блюдо диаметром 20,5 см.
3.Покройте дно бумагой для выпекания.
4.Нарежьте бисквиты, выложите их на дно формы к верху срезанной частью, чтобы дно было полностью закрыто, и разровняйте их. Хорошенько прижмите.
5.Взбейте сыр с маслом до образования мягкой однородной массы.
6.Отложите 1 ст. ложку сахарной пудры. Остальную пудру перемешайте с мукой и добавьте в сырную массу.
7.Постепенно вводите туда лимонную цедру и сметану.
8.Отделите желтки от белков. Добавьте желтки в сырную массу.
9.Затем введите туда белки, взбитые с оставшейся сахарной пудрой в крепкую пену.
10.Распределите полученную массу поверх бисквитной основы и разровняйте ее. Поставьте блюдо на нижний уровень.
11.Готовьте 12 мин, до образования золотистой корочки в режиме MW+CONV при температуре 220 С и уровне мощности 20%.
12.Готовое изделие оставьте в остывающей печи, тогда его поверхность не потрескается.

Торт "Шоколадный"

2009-12-30T09:10:00.001-08:00

Продукты:
4 желтка, 1/2 стакана сахара, 200г сливочного масла, 2-2,5 стакана муки, 2 ст. ложки какао.
Способ приготовления:
1.Желтки растереть с сахаром, смешать с маслом, всыпать муку, какао и замесить тесто.
2.Тесто должно быть мягким. Разделить тесто на 3 части, раскатать его толщиной в 1/2 см и испечь 3 коржа. Кремом промазать 2 коржа, верх торта покрыть глазурью.
3.Приготовить крем: 4 белка, 1/2 стакана сахара, 1 стакан орехов, лимонная цедра 1 лимона. Белки взбить с сахаром в густую пену, смешать с орехами и цедрой.
4.Приготовить глазурь: 2 ст. ложки сметаны кипятить до загустения, прибавить 2 ч. ложки какао, 3 ст. ложки сахарного песку, 50г сливочного масла и снова кипятить до загустения.

Компот из яблок

2009-12-27T08:17:00.001-08:00

Для консервирования яблоки можно использовать разных сортов. Однако компоты лучше получаются из кислых и кисло сладких яблок. Для компотов брать яблоки лучше не дозревшие, потому что спелые, мягкие яблоки легко развариваются и теряют свою форму. Однако не стоит консервировать незрелые, твердые плоды: они не так вкусны и не обладают достаточно выраженным ароматом. Подготовленные яблоки по степени зрелости и по размеру моют в холодной воде, удаляют плодоножки, семенные камеры, поврежденные места. Можно компоты делать из целых яблок, половинок или долек. Плоды в банку укладывают одного размера, цвета и зрелости. Яблоки бланшируют 5-10 мин в растворе лимонной кислоты (10г кислоты на 1 л воды) или в подсоленной воде (10г соли на 1 л воды) при температуре 85 С и тотчас же охлаждают в холодной воде. Пробланшированные яблоки укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом (330-540г сахара на 1 л воды). Банки накрывают подготовленными жестяными крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 70-75 С, и стерилизуют: полулитровые 10-15 мин, литровые 15-20, двухлитровые 30, трехлитровые 40 мин.

Листья карри (кари патти или митха ним)

2009-12-24T04:33:00.001-08:00

Свежие листья дерева кари (Murraya koenigri), растущего в Юго-Западной Азии, которые применяют в основном для ароматизации и для придания своеобразного вкуса овощным карри и супам. Сухие листья легче достать, чем свежие, но они менее ароматны. При изготовлении карри или масалы, свежие или сухие листья карри следует обжаривать в масле до тех пор, пока они не станут хрустящими. Эта пряность в России практически неизвестна. Её можно найти лишь в индийских и китайских ресторанах.

Орехово-финиковый пирог

2009-12-20T07:29:00.001-08:00

Продукты:
125г манной крупы, 125г муки высшего сорта, 1 ч. ложка разрыхлителя, 4 ст. ложки сахара, половина стручка ванили, 125г сливочного масла, 250г свежих фиников или 200г сушеных фиников, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока, половина ч. ложки молотой корицы, 60г рубленых грецких орехов, масло и пшеничные панировочные сухари - смазать и посыпать форму.
Способ приготовления:
1.Смешаем манную крупу с мукой, разрыхлителем, сахаром и сердцевиной стручка ванили, добавим подогретое до слегка тепловатого состояния сливочное масло и хорошо перемешаем.
2.В тесто можно добавить 1-2 ч. ложки коньяка - это придаст приятный вкус и повысит воздушность будущего пирога. Можно использовать и водку.
3.Из фиников удалим косточки и мелко порежем.
4.Форму для торта диаметром 22 см смажем маслом и посыплем панировочными сухарями. Духовку разогреем до 200 С.
5.Доведем до кипения 125 мл воды и при периодическом помешивании 5 мин поварим в ней финики. Затем добавим мед, лимонный сок, корицу и орехи, перемешаем, снимем с плиты и дадим постоять в открытой посуде, чтобы настоялось и поостыло.
6.В форму равномерным слоем уложим половину манно-мучной смеси, уплотним ее и равномерно разложим на ней отваренную финико-ореховую массу.
7.Вторую часть манно-мучной смеси раскрошим руками в крупные крошки неправильной формы и посыплем ими пирог так, чтобы кое-где проглядывала финиковая начинка (т.е. верхний слой получается неплотным).
8.Крошки можно сверху слегка уплотнить руками, но поверхность должна получиться не ровной, а состоящей из отдельных крошек.
9.Выпекаем пирог на среднем уровне духовки в течение 45 мин до образования румяной корочки.
10.Даем остыть под сложенной вдвое салфеткой (чтобы не пересыхало).
--------------------------------------------------------------------------------

Замораживание.

2009-12-19T05:38:00.001-08:00

При замораживании плодов, ягод и овощей в продуктах понижается деятельность микроорганизмов, а при температуре хранения -18 С почти полностью прекращается. Замороженные продукты могут храниться длительное время без ухудшения вкусовых и питательных свойств.

Щи кислинка

2009-12-18T07:27:00.001-08:00

Продукты:
500г свинины, 500-600г квашеной капусты, 2-3 ст.л. пшеничной крупы, 1-2 луковицы, 2 моркови, 2 ст.л. растительного масла, 2-3 ст.л. томатной пасты, зеленый лук, перец.
Способ приготовления:
1.Промыть квашеную капусту, если она сильно соленая, залить ее на 30 мин. холодной водой.
2.Положить капусту в глубокую кастрюлю и добавить туда промытую свинину и крупу.
3.Когда мясо станет мягким, добавить туда пассерованный лук и морковь, томатную пасту и варить несколько минут.
4.Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
5.Щи подать со сметаной и кусочками мяса.

Суп из сухофруктов с лимоном

2009-12-17T06:57:00.001-08:00

Продукты:
250г сухофруктов, 1/2 сахара, 1/2 лимона, 1/4 стакана риса.
Способ приготовления:
1.Сухофрукты перебрать и промыть.
2.Воду вскипятить с сахаром.
3.Добавить сухофрукты и варить на медленном огне 20 мин.
4.Добавить нарезанный кружочками лимон и варить еще 10 мин.
5.Рис отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности.
6.Дать настояться и добавить отваренный рис.

Куркума (халди)

2009-12-14T23:56:00.001-08:00

Представляет собой корень растения из семейства имбирных, Curcuma longa. Корень всех оттенков, от тёмно-оранжевого до красновато-коричневого, но в сушеном и молотом виде всегда ярко-жёлтый. Применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса и для придания свежего, острого аромата овощам, супам и закускам. Измельчённая куркума долго сохраняет способность окрашивать, но быстро теряет свой аромат. Дома достаточно иметь около 30г куркумы, если
только вы не готовите ежедневно рис и карри. С куркумой надо обращаться осторожно, поскольку она оставляет невыводимые пятна на одежде и легко возгорается. Согласно <<Аюрведе>>, куркума очищает кровь, улучшает пищеварение, излечивает язву, помогает при диабете, применяется как мочегонное средство. При наружном применении куркума
излечивает многие заболевания кожи и очищает её.

Восточное пирожное

2009-12-14T11:15:00.001-08:00

Продукты:
1 стакан белков, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/2 стакана растопленного остывшего масла, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана рубленых орехов, 1/2 стакана инжира, цедра 1 апельсина.
Способ приготовления:
1.Взбить в крепкую пену белки, размещать с сахаром.
2.Орехи и инжир порезать мелкими кубиками. Изюм промыть и обсушить.
3.Смешать фрукты с мукой и тертой цедрой и постепенно, попеременно с маслом, смешать со взбитыми белками.
4.Сложить в продолговатую форму, смазанную маслом и обильно посыпанную мукой. Дно можно покрыть промасленной бумагой, чтобы выпеченное тесто было легче выложить из формы.
5.Печь и хорошо нагретой духовке около 30 мин.
6.Остуженное пирожное порезать на ломтики, уложить на тарелку, и слегка сбрызнуть каким-нибудь ликером.

Салат из моркови с грибами

2009-12-11T10:56:00.001-08:00

Продукты:
2-3 большие моркови, 200г грибов, 50г растительного масла, соль, красный перец, 1 ст.л. уксусной эссенции.
Способ приготовления:
1.Натрите на терке морковь длинными полосками.
2.Добавьте соль, перец, уксусную эссенцию, оставьте пропитаться.
3.Отдельно обжарьте грибы, также посолив и поперчив их по вкусу.
4.Затем перемешайте грибы с морковью.
5.Подайте к столу украсив зеленью.

Апельсиновый торт

2009-12-06T23:06:00.001-08:00

Продукты:
1 апельсин, 8 ст. ложек сахарного песку, 1/2 стакана толченых сухарей, 4 яйца.
Способ приготовления:
1.Сварить 1 апельсин с семенами и кожей. Когда он станет мягким, вынуть из него семена. Апельсин с коркой размять в эмалированной миске.
2.4 желтка растереть добела с сахарным песком, смешать с апельсином, толчеными сухарями и взбить в густую пену белками.
3.Размешать, вылить в форму и испечь. Когда торт будет готов, покрыть верх и края апельсиновым кремом, украсить дольками апельсина.
4.Приготовить крем: 1 апельсин, 1/4 стакана сахара, 4 желтка, 1 яйцо, 1/3 стакана вина, 4 белка. Сахар смешать с цедрой. Выжать сок апельсина, желтки и яйцо смешать с вином, размешать все вместе и варить на небольшом огне, пока не загустеет, все время взбивая. Когда крем загустеет, снять с огня и продолжать взбивать, пока не остынет. Затем прибавить 4 взбитых белка, смазать торт и поставить на 10 мин. в нежаркую печь, чтобы сверху образовалась корочка.

Химическое консервирование

2009-12-05T04:42:00.001-08:00

При помощи некоторых химических веществ-антисептиков можно длительное время сохранять плоды, ягоды и овощи, заливая их соком или протертой массой (пюре) из того же вида сырья, в которых предварительно растворяют тот или иной химический консервант в определенной концентрации. Для консервирования плодов и овощей в последние годы применяется сорбиновая кислота, которая предупреждает развитие плесеней и дрожжей. Сорбиновая кислота в концентрации 0,05% (0,5 г на 1 кг продукта) безвредна для организма человека и обеспечивает длительное хранение без стерилизации плодово-ягодных соков, фруктового пюре, соленых огурцов, квашеной капусты, маринованных фруктов и овощей, фасованных в мелкую стеклянную тару. Для домашнего консервирования недопустимо применение салициловой кислоты-крайне токсичного (ядовитого) химического вещества, способного вызвать тяжелые и даже смертельные отравления.

Закуска из кабачков

2009-12-04T01:49:00.001-08:00

Продукты:
3 небольших кабачка, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, сок половины лимона, горсть мелкорубленной кинзы, морская соль, свежемолотый черный перец, семена кориандра.
Способ приготовления:
1.Кабачки целиком запечь в духовке при температуре 180°С в течение 20-30 мин до готовности.
2.Кабачки мелко порубить полосочками, смешать с заправкой, присыпать кинзой.
3.Подавать теплыми или холодными.
4.Заправка: выдавить чеснок, потолочь семена кориандра, добавить соль, перец, сок лимона и оливковое масло.

Суп фруктовый

2009-12-02T01:51:00.001-08:00

Продукты:
250г сухофруктов, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала, 1,5-2 л воды.
Способ приготовления:
1.Сухофрукты перебрать, хорошо промыть.
2.Залить кипящей водой, добавить сахар и варить на медленном огне 30 мин.
3.Рис промыть и отварить до готовности.
4.Крахмал развести в 1/2 стакана холодной воды, хорошо перемешать.
5.Добавить в кипящие сухофрукты разведенный крахмал, постоянно помешивая, дать смеси загустеть.
6.В глубокую тарелку выложить рис, залить фруктовым супом. Подавать холодным.

Корица (далчини)

2009-12-01T00:34:00.001-08:00

Настоящую корицу получают из внутреннего слоя коры вечнозелёного дерева Cinnamomum zeylanicum. Родом это дерево из Шри-Ланки и Западной Индии. Покупайте тонкие, высушенные на солнце палочки корицы. Если вы пользуетесь целыми палочками корицы в чатни или в рисовых блюдах, то перед подачей к столу их необходимо вынуть. Вместо того чтобы покупать молотую корицу, лучше купите целые палочки, прожарьте их на сухой сковороде и размалывайте по мере надобности. Настоящая корица укрепляет сердце и излечивает болезни мочеполовых путей. Другая разновидность корицы кора дерева Cinnamomum cassia продаётся обычно большими кусками или в виде порошка. Эта немного горькая корица с сильным запахом, хотя и используется очень широко, по своим качествам сильно уступает настоящей, которая приятна на вкус и имеет сладковатый
привкус.

Сырный пирог

2009-11-30T03:55:00.001-08:00

Продукты:
1,5 стакана муки, 1/4 чайной ложки соли, 100г сливочного масла, 1,5стакана муки, 1/4 чайной ложки соли, 100г сливочного масла, 1,5стакана сахарного песка, 2 ст. ложки воды, 200г плавленого сыра, 4 яичных желтка, 2 ст. ложки измельченного миндального ореха, измельченная цедра 1 лимона, 0,5 стакана сметаны, 60г кишмиша, 60г измельченных цукатов, 2 яичных белка.
Способ приготовления:
1.Приготовить тесто из воды муки и соли.
2.Смазать маслом противень для булочек размерами 17,5x25 см и высотой 2,5 см.
3.Выстелить дно противня фольгой и выпекать тесто в духовке при температуре 200-180 С в течение 15 мин.
4.Удалить фольгу и оставить в духовом шкафу еще на 7-10 мин, пока тесто не будет полностью готовым.
5.Пропустить плавленый сыр через мясорубку. Смешать его с 50г сахарного песка и яичными желтками. Добавить миндальный орех, яичные желтки с сахаром, цедру лимона, сметану кишмиш и цукаты и хорошо перемешать.
6.Вынуть тесто из духовки и уменьшить температуру до умеренной.
7.Взбить яичные белки до загустения, затем добавить 3 ст. ложки сахара, снова взбить и перемешать с еще 3 ст. ложками сахара.
8.Наполнить основание пирога смесью с плавленым сыром. Полить сверху взбитым белком. Поставить пирог в духовку и выпекать 50-60 мин.
9.Затем выключить духовку и оставить там пирог еще на 30 мин.
10.Вынуть пирог из духовки и остудить.

Торт "Сказка"

2009-11-29T05:23:00.001-08:00

Продукты для теста:
1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды погасить в уксусе, 1 яйцо. Кроме того: для 1 коржа - 1/2 стакана изюма, для 2-го коржа - 1 ч. ложка какао, для 3-го коржа - 1/2 стакана грецких орехов, для 4-го коржа - 1/2 стакана мака.
Способ приготовления:
1.В глубокую сковороду или форму положить промасленную бумагу (чтобы потом корж легко отошел от сковороды), вылить тесто.
2.Коржи выпекать в духовке 15-20 мин каждый.
3.Приготовить крем: 2 стакана сметаны и 1 стакан сахара смешать.
4.Коржи уложить друг на друга переслаивая кремом.
5.Сверху залить помадкой - 1 ст. ложка сахара и 1 ст. ложка какао перемешать и сварить помешивая до полного растворения сахара.
6.Торт охладить и подать к столу.

Шампиньоны с ветчиной

2009-11-28T09:32:00.001-08:00

Продукты:
500г шампиньнов (мелкие), 400г ветчины, 1 пучок петрушки, 3 зубчика чеснока, панировочные сухари, сливочное масло.
Способ приготовления:
1.Помыть шампиньоны.
2.Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем шампиньоны на достаточно большом огне 5-6 мин.
3.В это время порезать мелко ветчину и петрушку.
4.Положить в миску и добавить 2-3 ст. ложки сухарей, 3 зубчика измельченного чеснока.
5.Добавить это все к шампиньонам, посолить, поперчить по вкусу.
6.Жарим на среднем огне, практически полностью накрыв крышкой около 10 мин. Периодически помешивая.
7.При подаче сбрызнуть блюдо соком лимона и украсить веточками петрушки.

Сушка

2009-11-27T02:54:00.001-08:00

При сушке фруктов, овощей и грибов содержание влаги в них снижается. В высушенных плодах остается примерно 16-25% влаги, в овощах 12-14%, что создает неблагоприятные условия для развития микроорганизмов и позволяет хранить продукты длительное время.

Кориандр или кинза (хара дхания)

2009-11-25T06:10:00.001-08:00

Свежие листья растения Conundrum sativum применяют в Индии так же широко, как петрушку на Западе. Их используют не только для украшения блюд, но и для придания им аромата. Свежий кориандр стоит того, чтобы его поискать на рынке, ибо он имеет очень своеобразный вкус. Если у вас нет возможности достать кориандр, можно заменить его петрушкой, однако запах будет уже другим. Свежий кориандр обычно продают в пучках. Чтобы сохранить кориандр, нужно держать его в холодильнике, поставив в чашку с водой, а чашку поместив в полиэтиленовый пакет. Таким образом его можно хранить более недели. Непосредственно перед употреблением кориандр нужно промыть в проточной холодной воде. Применяют только листья и верхние части стеблей, мелко нарубленные. Если трудно достать свежий кориандр (или свежую шамбалу), мо-жете вырастить его сами. Посейте немного семян в большой чаше (или на маленьком участке земли), покройте их тонким слоем почвы и поливайте каждый день. Они прорастут через 18-20 дней и будут расти очень быстро. Срежьте растения, когда они достигнут в высоту 15 см, прежде чем они начнут давать семена.

Окрошка мясная

2009-11-24T01:58:00.001-08:00

Продукты:
На 2 литра кваса берут 200г вареного или жареного мяса, 2 свежих или соленых огурца, 1 ст. ложку рубленой зелени лука, 2 вареных яйца, 1/2 стакана сметаны, 1/2 ст. ложки уксуса или сока лимона, сахар, соль и зелень по вкусу.

Способ приготовления:
1.Нарезают и перемешивают кубики мяса, огурцов и вареных яиц.
2.Прибавляют зелень лука, сбрызгивают уксусом или лимонным соком и дают постоять в холоде.
3.Разводят крепким хлебным квасом, кладут сметану, сахар, соль и перемешивают.
4.Подают с рубленой зеленью петрушки или укропа, можно добавить кусочки льда.
5.Отдельно подают хрен и горчицу.

Эклеры

2009-11-23T06:26:00.001-08:00

Продукты для теста:
200г муки, 100г любого жира или маргарина, 4 яйца, 1 стакана воды.
Продукты для крема:
500г молока, 200г сахара, 100г муки, 4 яйца, 1г ванилина.
Способ приготовления:
1.Воду и жир поставить на огонь, как только закипит, всыпать муку и тщательно размешать. Тесто заваривается.
2.Снять с огня, вводить яйца по одному, как следуя размешивая. Когда масса будет тянуться за ложкой, прекратить помешивание.
3.Мокрой ложкой разложить кусочки теста на противень на расстоянии друг от друга, так как при выпечке они увеличиваются в объеме.
4.Выпекать при температуре 200 С 20-30 мин.
5.Готовые эклеры разрезать посредине, положить в них крем, посыпать сахарной пудрой.
6.Приготовить крем: в молоко положить сахар, вскипятить. Муку поджарить в духовке до светло-золотистого цвета, вбить в нее яйца, перемешать до исчезновения комочков. Если масса получается очень густой добавить горячее молоко. В яично-мучную смесь влить, помешивая, вскипяченное молоко с сахаром, довести все до кипения, добавить ванилин и снять с плиты.

Торт "Птичье молоко"

2009-11-22T02:56:00.001-08:00

Продукты:
5 ч. ложек какао, 3 ст. ложки манной крупы, 1,5 лимона, 450г сливочного масла, 2 стакана молока, 1 стакан муки, 3 стакана сахара, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка соды, панировочные сухари , уксус, 3 яйца.
Способ приготовления:
1.Приготовить тесто: растопить 130г масла, всыпать стакан сахара и размешать.
2.Потом по одному вбить три яйца. Погасить уксусом 1 полную ч. ложку соды и добавить в смесь, постепенно всыпать 1 стакан муки.
3.Разделить тесто на две части, в одну из них добавить 3 ч. ложки какао.
4.Выпечь два коржа на сковородке, смазанной маслом и посыпанной сухарями. Температура в духовке около 180 С, выпекать в течение 35 мин. Остудить. Каждый корж разделить на две части.
5.Приготовить крем: растереть 300г сливочного масла с 1,5 стакана сахарного песка. Сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 ст. ложек манки. Остудить. Натереть на мелкой терке 1,5-2 лимона вместе с кожицей и добавить в остывшую кашу. Туда же положить частями масло с
сахаром. Крем взбить и поставить в холодильник на 20 мин. Этим кремом слоем в 1,5-2 см. смазать поочередно все пласты торта. Верхний корж и бока залить теплым шоколадом, который готовится так: кипятить до загустения 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки какао и 3 ст. ложки
сахарного песка, затем добавить кусочек масла и снова кипятить до загустения.

Закуска из баклажан

2009-11-21T06:46:00.001-08:00

Продукты:
3 баклажана, 4 помидора, 4 зубчика чеснока, 1/2 стакана майонеза, 3 ст. ложки тертого сыра, соль по вкусу.
Способ приготовления:
1.Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и выдержите 30 минут.
2.Помидоры нарежьте кружочками, чеснок мелко порубите.
3.На смазанный маслом противень уложите кружочки баклажанов, на них - кружочки помидоров, посыпьте чесноком, посолите, смажьте майонезом и посыпьте сыром.
4.Запекайте баклажаны 7 минут при средней мощности и включенном гриле.
5.Подавайте холодными или горячими, оформив зеленью.

Маринование

2009-11-20T08:46:00.001-08:00

Это консервирование свежих плодов и овощей с применением уксусной кислоты. Уксусная кислота угнетающе действует на жизнедеятельность многих микроорганизмов, в особенности бактерий. Уксусную кислоту в виде эссенции или столового уксуса добавляют в заливку или непосредственно в продукт, подготовленный для консервирования и уложенный в банки. При мариновании добавляют также поваренную соль, сахар и пряности. Рекомендуется готовить маринады слабокислые, с содержанием уксусной кислоты 0,3-0,6%. Однако эта концентрация не обеспечивает сохранности продукта, поэтому слабокислые маринады дополнительно пастеризуют или стерилизуют. Пастеризованные или стерилизованные маринованные консервы, герметически укупоренные,-очень стойкий вид продукции. Овощные маринады готовят из огурцов, помидоров, патиссонов, цветной или белокочанной капусты, свеклы, перца сладкого, а также из грибов. Приятным вкусом обладают маринады из яблок, груш, слив, вишни, винограда, крыжовника, черной смородины.

Кардамон (элайчи)

2009-11-19T03:57:00.001-08:00

Относится к семейству имбирных Elettaria cardamomum. Его бледно-зелёные стручки главным образом применяют для ароматизации сладких блюд. Семена кардамона жуют для освежения рта и стимуляции пищеварения. Белые стручки кардамона, которые являются ничем иным, как высушенными на солнце зелёными, легче достать, но они менее ароматны. Если вы использовали при приготовлении целые стручки, выньте их из блюда перед подачей на стол, а если они попались вам при еде, то отложите на край тарелки, их не следует есть в целом виде. Если по рецепту требуются только чёрные семена кардамона, имеющие острый вкус, то извлеките их из стручков и растолките их в ступке пестиком или на доске скалкой. Молотые семена кардамона применяют также для приготовления гарам-масалы. Свежие семена кардамона гладкие, однородного чёрного цвета, а старые становятся морщинистыми и приобретают серовато-коричневый оттенок.

Петровская кухня

2009-11-18T04:52:00.001-08:00

Новый этап в развитии русской кухни наступает при Петре I и длится до начало XIX в. (1801 г.). Петр I внес большие изменения в жизнь русского народа, и они не могли коснуться национальной кухни. Любитель экспериментов во всем. Петр пробовал новые блюда, новые продукты,
некоторые из которых самолично привозил из своих путешествий. Петр первым ввел моду на приглашение в богатые дома иноземных поваров. С середины XVIII в. выписка иностранных поваров стала настолько регулярной, что вскоре они почти полностью вытеснили в домах
аристократии русских кухарок и поваров. Иностранные повара готовили свои национальные блюда, таким образом в русскую кухню были привнесены не только рецептура, но и посуда, технология и комбинации продуктов, характерные для немецкой, голландской, шведской, английской и французкой кухни. Большие изменения в технологии приготовления блюд
происходят с появлением кухонной плиты. Многие блюда, которые впервые готовились на плите, постепенно трансформировались и стали неотьемлемой частью русской кухни. Европеизироваться русская кухня продолжает при Екатерине II, особенно большое влияние на развитие кулинарии в России оказали французкая и немецкая кухни. В этот период окончательно изменился традиционный способ подачи блюд. В моду начинает входить сложное приготовление изысканной пищи, а блюда начинают подавать в привычном для нас порядке: холодные, горячие
закуски или похлебка, взвары и жаренья, пирожные. Изысканность приготавливаемых блюд поражает воображение: жареные щучьи щеки, фаршированные оливками жаворонки....
Одним из новых кулинарных обычаев, появившихся в это время в русской кухне, становится употребление закусок как совершенно самостоятельных блюд. С Запада пришедшие немецкие бутерброды, сливочное масло, французкие и голландские сыры были объединены со старинными русскими блюдами (холодной солониной, студнем, ветчиной, бужениной, икрой, балыком и просоленной красной рыбой) в единую подачу или даже особый прием пищи-завтрак. В этот период входят в моду роскошные столовые приборы. Если раньше, за боярским столом, кушанья были значительно дороже столовых приборов, которые были сделаны из олова, дерева и меди, а во времена Екатерины появилась дорогая фарфоровая посуда, столовое золото и серебро. Сервировка стола становится важной частью культуры застолья.

Пирожное "Колбаска"

2009-11-17T11:47:00.001-08:00

Продукты:
500г печенья (любого), 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 100г сливочного масла.
Способ приготовления:
1.Печенье помолоть на мясорубке, влить в него теплое молоко, масло, всыпать сахар и хорошо перемешать.
2.Положить массу в разрезанный полиэтиленовый пакет и скатать в форме колбаски, диаметром 4-5 см и засунуть в морозилку.
3.Через 4-6 часов можно подавать, нарезав толстенькими кружочками.
4.Если колбаска осталось, то положить ее опять в морозилку.

Креветки с зеленым луком

2009-11-16T00:34:00.001-08:00

Продукты:
800 г креветок, 100 г зеленого лука, 20 г чеснока, 5 г соевого соуса, 15 г растительного масла, 3 г подсоленного кунжута.
Способ приготовления:
1.Креветок почистить, больших - разрезать пополам.
2.В разогретую кастрюлю влить масло, положить лук, а затем креветок.
3.В процессе жарения добавлять соевый соус, положить чеснок.
4.Под конец посыпать кунжутом.
5.Соль по вкусу.
6.Жарить креветок следует на быстром огне, тогда они будут иметь красивый цвет и отменный вкус.

Соление, квашение, мочение.

2009-11-15T02:03:00.001-08:00

Таким способом консервируют огурцы, помидоры, перец (сладкий), баклажаны, капусту, свеклу. Этот способ основан на молочнокислом бражении сахаров, содержащихся в плодах и овощах. Сбраживание сахаров в молочную кислоту происходит под влиянием молочнокислых бактерий, которые попадают в продукт как с сырьем, так и из воздуха. Образующаяся при этом молочная кислота припятствует развитию других микроорганизмов, вызывающих гнилостные процессы. Добавление при солении и квашении поваренной соли усиливает консервирующее действие молочной кислоты. Мочение плодов и ягод мало чем отличается от соления и квашения. Мочат чаще всего яблоки, груши, сливу, бруснику.

Имбирь (адрак)

2009-11-13T04:56:00.001-08:00

Этот светло-коричневый узловатый корень растения Zingiber officinalis применяется во всех видах индийских блюд. Старайтесь покупать свежий, гладкий, не сморщенный, плотный на ощупь и маловолокнистый имбирь. Прежде чем рубить, тереть на тёрке, резать или измельчать имбирь для приготовления пасты, его нужно очистить от кожуры, соскоблив её острым ножом. Чтобы натереть имбирь, пользуйтесь мелкой металлической тёркой. Молотый сухой имбирь не может заменить свежего, потому что имеет совсем другой аромат и вкус. Сушеный имбирь (сонт) острее свежего, поэтому перед употреблением его рекомендуется вымачивать. (Одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной столовой ложке натёртого свежего имбиря.) В медицине имбирь применяется при коликах и несварении желудка. Он также помогает при болях в животе (для этого его нужно есть в небольших количествах), а имбирный чай замечательное средство от простуды. <<Аюрведа>> рекомендует употреблять одну чайную ложку свежего натёртого имбиря с лимонным соком и щепоткой соли перед обедом. Эта смесь стимулирует пищеварение и помогает избавиться от токсинов, накопившихся в пищеварительном тракте.

Пирожное "Картошка"

2009-11-12T10:04:00.001-08:00

Продукты:
300г молотых сухарей, 0.5 стакана молока, 0.5 стакана сахара, 1 стакан молотых орехов, 150г сливочного масла, 2 ст. ложки какао (или 100г шоколада + 1 ст. ложка какао).
Способ приготовления:
1.Молоко поставить на небольшой огонь.
2.Добавить в него сахар и постоянно помешивая растопить в нем масло и шоколад.
3.Немного остудить и вылить все в молотые сухари.
4.Все тщательно перемешать и немного остудить.
5.Сформировать шарики и обвалять их в молотых орехах.
6.Все поставить в холодильник на пару часов.

Пышный торт

2009-11-10T09:20:00.001-08:00

Продукты:
200г сливочного масла, ванилин, 5 ст. ложек муки, 2 стакана сахара, 200г сметаны, панировочные сухари, 7 яиц.
Способ приготовления:
1.Возьмите 5 яиц и осторожно отделите желтки от белков.
2.В желтки всыпьте 5 ст. ложек сахарного песка, хорошенько разотрите, затем добавьте 5 ст. ложек муки, все смешайте и добавьте 200г сметаны и опять перемешайте.
3.Белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя 2-3 ст. ложки сахара.
4.Взбитые белки осторожно смешайте с тестом, вкладывая их не сразу, а постепенно, чтобы они распределились равномерно.
5.Разогрейте форму или большую сковороду с высокими краями, смажьте ее маслом, слегка обсыпьте сухарями, осторожно выложите тесто и поставьте в духовку на 20-25 мин.
6.Торт в духовке высоко поднимется. Он будет готов, когда начнет отставать от краев сковороды.
7.Когда торт остынет, разрежьте его на 2 лепешки. Нижнюю слегка смочите сиропом (ягодным или сахарным), выложите половину крема, накройте второй лепешкой, а на нее сверху выложите оставшийся крем.
8.Торт можно украсить орехами, ягодами из варенья.
9.Приготовить крем: 200г сливочного масла разотрите со стаканом сахара, добавьте 2 яйца, ванилин и все хорошенько взбейте.

Консервирование тепловой обработкой.

2009-11-08T21:22:00.001-08:00

При температуре 70-100 С большинство микроорганизмов погибает. Гибель микробных клеток связана со свертыванием белковых веществ. При нагревании заготовок из кислых плодов, то есть содержащих значительное количество органических кислот (к ним относятся заготовки из кислых сортов яблок, слив, вишни, кизила, смородины, клюквы), свертывание белков микробных клеток наступает при более низких температурах, чем при прогревании мало кислых. Органические кислоты, содержащиеся в сырье, сами способствуют устойчивости продуктов при хранении. В практике домашней переработки применяют два способа теплового консервирования овощей, плодов и ягод: пастеризацию и стерилизацию. Прогревание консервов при температуре 80-90 С принято считать пастеризацией, стерилизацией считают нагрев продуктов до температуры

100 С и выше.

Гвоздика (лаунг)

2009-11-05T23:59:00.001-08:00

Эти высушенные цветочные почки тропического гвоздичного дерева Myrtus caryophyllus, по форме напоминающие гвозди, всегда составляли основу торговли пряностями. Масло гвоздики обладает антисептическими свойствами и сильным арома-том. Поджаренная на сухой сковороде и измельчённая гвоздика входит в состав гарам-масалы, Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и иметь красно-коричневый цвет. Старея, гвоздика высыхает, сморщивается и в значительной степени утрачивает свой аромат. Считается, что обычай <<жевать гвоздику>> при обращении к императору зародился в Китае. В Англии в царствование Елизаветы I придворные также должны были жевать гвоздику в присутствии королевы. Гвоздика улучшает пищеварение, очищает кровь, укрепляет сердце, а также действует как местное болеутоляющее при зубной боли.

Пирожное заварные кольца

2009-11-05T08:18:00.001-08:00

Продукты:
125г сливочного масла, 1 стакан пшеничной муки, 4 яйца, растительное масло для фритюра, сахарная пудра или джем.
Способ приготовления:
1.В кипящую воду (1 стакан) добавить немного соли и положить масло. Когда масло растает, не снимая кастрюлю с огня, при интенсивном помешивании аккуратно всыпать в воду муку. Вымешивать тесто пока оно
не начнет отставать от стенок. Затем снять кастрюлю с огня, остудить и по одному добавить в тесто яйца. Приготовленное заварное тесто переложить в кондитерский мешок.
2.Из пергамента вырезать круг чуть меньшего диаметра чем диаметр сковороды. Простым карандашом нарисовать на пергаменте небольшие одинаковые круги и по ним из кондитерского мешка отсадить клецки в
виде колец.
3.В сковороде разогреть масло для фритюра, опустить пергамент с отсаженными клецками и жарить их до образования золотистой корочки. Готовые клецки вынуть шумовкой и разложить на бумажном полотенце для
удаления излишков жира. Перед подачей посыпать сахарной пудрой или смазать джемом.

Салат из свинины с кукурузой

2009-11-02T06:09:00.001-08:00

Продукты:
200г постной свинины, 1/2 кг капусты, 3-4 початка кукурузы, 2 ст.ложки растительного масла, 3-4 луковицы, перец, соль, уксус.
Способ приготовления:
1.Мясо обжарьте на растительном масле.
2.Отварите кукурузу.
3.Капусту и лук мелко порубите.
4.Все смешайте, добавьте соль, перец, уксус и растительное масло, перекаленное до дыма.
5.Готовое блюдо посыпьте зеленым луком.

Консервы

2009-11-01T03:19:00.001-08:00

Консервирование сахаром.

Сахар в высоких концентрациях (60-65%) обладает консервирующими свойствами, задерживает рост и развитие микроорганизмов. На этой особенности основано изготовление таких консервов, как варенье, джем, повидло. При меньших концентрациях сахара для обеспечения устойчивости при хранении продукт необходимо обработать высокой температурой (стерилизация или пастеризация).

Гарам-масала

2009-10-31T02:16:00.001-07:00

Продукты:
2 ч. ложки гвоздики, корица сушеная 2 палочки, перец чёрный горошек 2 ст. ложки, семена кардамона 2 ч. ложки, семена кориандра 4 ст. ложки, семена кумина белого 2 ст. ложки.
Способ приготовления:
Каждую специю прожарьте по отдельности на сухой чугунной сковороде, периодически помешивая, пока специя немного не потемнеет и не начнёт издавать характерный запах. Как правило, эта процедура занимает около 15 мин. Когда все специи готовы, смешайте их и измельчите в электрокофемолке. Поместите готовую масалу в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в прохладном месте. Гарам-масала, приготовленная из высококачественных пряностей и хранящаяся в герметичном сосуде, сохраняет свой вкус и аромат в течение нескольких
месяцев. Другой рецепт гарам-масалы включает в себя кардамон, гвоздику и корицу в тех же пропорциях. Поджарив и размолов эти пряности, добавте к ним половину мелко натёртого мускатного ореха.

Пирожное Milky Way

2009-10-30T03:33:00.001-07:00

Продукты:
6 ст. ложек светлого кукурузного сиропа, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки несолёного сливочного масла, 1/2 чашки жирных сливок, 50г горького шоколада.
Для шоколадного крема:
1/2 чашки жирных сливок, 100г молочного шоколада высшего качества.
Способ приготовления:
1.В средней по величине кастрюле положить сахар и кукурузный сироп, довести до кипения, помешивая круговыми движениями, сахар должен раствориться, как только смесь закипит, больше не трогать - не мешать, и довести карамель до янтарного цвета это займёт примерно 9 мин. Главное следить за карамелью и вовремя снять её с огня, так как даже когда снимешь кастрюльку с конфорки, карамель продолжает готовиться.
2.Положить в карамель масло кусочками и осторожно размешать. Тоненькой струйкой влить сливки. Если во время этого процесса карамель станет чуть трудно размешивать, пугаться не надо, продолжать помешивать до консистенции очень густой, но льющейся карамели.
3.Оставить карамель остыть до комнатной температуры, если карамель во время сборки будет слишком густой, поставить кастрюльку на несколько секунд на огонь, постоянно размешивая, но она не должна быть тёплой.
4.Для шоколадного крема довести сливки до кипения. Шоколад разломать на небольшие кусочки и положить в чашку. Залить шоколад горячими сливками и оставить на 1 мин. Затем размешать до полного растворения шоколада деревянной ложкой. Остудить, закрыть чашку и поставить чашку в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Взбить крем до мягких, но устойчивых пиков. Масса увеличиться примерно вдвое.
5.50г горького шоколада растопить на водяной бане, и кисточкой смазать шоколадную основу, дать полностью застыть в холодильнике.
6.В каждую форму вылить по 2 ст. ложки карамели на шоколадную основу и выложить шоколадный крем поверх, поставить в холодильник минимум на час.

Капуста с креветками

2009-10-29T05:45:00.001-07:00

Продукты:
Креветки очищенные, мясо (курица), помидоры, болгарский перец, небольшой кочан капусты, кетчуп, майонез, сыр Пармезан.
Способ приготовления:
1.Креветки очищенные, поджарить (или просто отварить).
2.Курицу поджарить (или отварить).
3.Помидоры нарезать маленькими дольками.
4.Болгарский перец нарезать полукольцами.
5.Капусту нашинковать.
6.Всё заправить заправкой из смеси кетчупа и майонеза.
7.Можно добавить терый сыр Пармезан, но это не обязательно.

Вода розовая (гулаб джал)

2009-10-28T03:31:00.001-07:00

Это разбавленная эссенция лепестков розы, полученная паровой перегонкой. Широко применяется для ароматизации индийских сладостей и блюд из риса. Розовую воду можно отмерять мерной ложкой, но если вы применяете эссенцию или концентрат, будьте осторожны в дозировке,
отмеряя по каплям. Настояв розовые лепестки в течение суток в воде, можно получить разбавленный аналог розовой воды в домашних условиях. Розовая вода стимулирует деятельность сердца, а при наружном употреблении полезна для зрения, поскольку хорошо снимает усталость с
глаз. Розовая вода, которая продаётся в парфюмерных магазинах, не годится для кулинарных целей. Вместо розовой воды можно использовать розовое масло.

Пирог с рыбой

2009-10-27T04:15:00.001-07:00

Продукты:
400г муки, 50г масла сливочного или маргарина, 25г дрожжей, 4 яйца, 450г рыбы, 50г репчатого лука, 10г соли, зелень петрушки или укропа 10г, 50г растительного масла, 100г хлеба.
Способ приготовления:
1.Раскатать куски опарного теста.
2.Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост, плавники, промыть в холодной воде, разрезать вдоль на части и отделить мясо от костей.
3.В рыбную мякоть добавить кусочек белого хлеба, намоченный в воде или молоке, пропустить все через мясорубку с мелкой решеткой.
4.В полученную массу вбить 4 яйца, добавить соль, немного воды, пассированный репчатый лук, зелень укропа и поджарить все на сковородке до золотистого цвета.
5.На лепешки из теста уложить фарш, выровнять его ножом, края теста склеить, придав пирогам прямоугольную форму. Смазать поверхность пирогов взбитой яичной массой и выпечь при температуре 220 - 240 С.

Пирожное "Ёжик"

2009-10-26T06:44:00.001-07:00

Продукты для теста:
5 яиц, 300г сахарного песка, 230г сметаны, 200г сливочного масла или маргарина, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка разрыхлителя, 2-3 ст. ложка какао, 300г муки.
Продукты для крема:
250г сливочного масла, 1 банка сваренной сгущенки.
Способ приготовления:
1.Яйца взбить с сахарным песком добела. Добавить размягченное (не на огне, просто вытащите масло за 2-3 часа) масло и как следует перемешать. В сметану добавить соду и растворить соду в сметане, пока не закипит. Добавить в бисквит. Потом в перемежку добавлять муку, какао, разрыхлитель. Начинать с муки, потом какао с разрыхлителем, потом опять муку.
2.На противень вылить половину теста, и разровнять. Тесто растечется, так что не беспокойтесь, что тесто занимает так мало места на противене.
3.Пеките коржик около 20 мин при 200 С. Выньте из духовки, положите уже второй противень с другой половиной теста. Дайте первому противеню остыть около 5 мин и потом стаканом вырежьте круги. Круги положите на решетку до полного остужения. Точно так же поступите со вторым коржом.
4.Остатки от кругов (уголочки и т.д.) соберите в один противень и "просушите" при 200 С около 10 мин.
5.Сваренную и остуженную заранее сгущенку взбить с размягченным маслом. Ну а теперь подходит самое нудное дело - собирать Ёжики.
6.Каждый круг промажьте кремом и положите друг на друга по 2 круга. Т.е. получается 1 слой бисквита, 1 слой крема, 1 слой бисквита, 1 слой крема.
7.Остатки бисквита, который вы высушили помните руками до крупинок. Положите промазанные круги один за другим на эти крупинки и руками как следует облепите кружки. Оставьте ёжики пропитаться на ночь. Подавать лучше их уже заранее вытащив из холодильника. Чтобы ёжики были мягкими, в крем можно добавить какао.

Асафетида (хинг)

2009-10-25T03:58:00.001-07:00

Ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida. Применяется в небольших количествах. Она имеет специфический вкус и обладает лечебными свойствами. По вкусу асафетида несколько напоминает чеснок и с успехом может заменить его в овощных блюдах. Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма (скопления газов) и облегчает переваривание пищи. Она настолько эффективна, что с её помощью можно излечить от несварения желудка даже лошадь. Продаётся в виде смолы или тонкого порошка. Смола чище, чем порошок, однако её нужно молоть. Порошок асафетиды обычно имеет небольшую примесь пшеничной или рисовой муки. Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы. Щепотку асафетиды кладут в горячее топлёное или растительное масло за одну, две секунды перед тем, как закончить приготовление масалы. В западной и русской кулинарии эта специя не употребляется, хотя она была довольно популярна в Римской империи. Если вы не найдёте асафетиды или не захотите ею пользоваться, в большинстве случаев можно обойтись без неё. В России эта специя практически неизвестна. Преданные привозят асафетиду из Индии. Можно попытаться приобрести её в московском ресторане <<Бомбей>> или в кулинарии при этом ресторане.

Пирожные кофейные

2009-10-24T09:33:00.000-07:00

Продукты:

6 яиц, 200г сахарной пудры, 150г муки, 1/2 столовой ложки уксуса (6%).

Для кофейного крема:

6 белков, 450г сахара, 300г, сливочного масла, растворимый кофе в порошке по вкусу, 1 пакетик ванильного сахара.

Для кофейной глазури:

300г сахара, 1 тонкий стакан сахара, 1/2 столовой ложки уксуса (6%), 2 чайные ложки растворимого кофе в порошке.

Способ приготовления:

1.Желтки отделенные от белков взбить с сахарной пудрой в пышную массу,
добавить уксус, растереть, на взбитую массу положить муку и взбитые
белки, осторожно вымешать и выложить на противень, выстланный
смазанной маслом бумагой, разровнять и испечь в духовке со средним
жаром.
2.Готовый бисквит остудить, разрезать по горизонтали на 2 пласта,
сбрызнуть каждый пласт некрепким сладким кофе, положить 2/3 всего
крема, нарыть верхним пластом, покрыть глазурью.
3.Когда глазурь застынет, разрезать пласт на квадратные пирожные, из
кондитерского мешочка через узорную трубочку украсить оставленным
кремом.

Приготовление кофейного крема:
1.Белки размешать с сахаром, поставить на паровую баню и взбить в крутую
пену.

2.Снять с огня и, взбивая, остудить до температуры парного молока, добавить по 1 столовой ложке растертое масло, смешанное с растворимым кофе и ванильным порошком.
Приготовление глазури:

Из сахара и подкисленной воды, сварить сироп, залить им растворимый кофе и тщательно перемешать.

Специи

2009-10-23T11:36:00.001-07:00

Специи это соль, сахар сода, уксус. А вот ароматные семена и корни растений, которые используют для придания еде вкуса, принято называть пряностями. Но мы не будем устраивать революцию и оставим для имбиря, шафрана, розмарина и их <<коллег>> привычное название специи. Они известны людям более пяти тысяч лет. Уже в Древней Греции специи
считались самым ходовым товаром после оружия. А в Средние века крестоносцы вместе с награбленным золотом и дорогими тканями привозили из походов перец, корицу и мускатный орех. Специи применяли не только в кулинарии. Например, при богослужениях использовали миро ароматическую смолу, в состав которой входят ладан, лепестки роз, корень фиалки и калгана, гвоздичное и мускатное масло. В медицине тмином лечили метеоризмы и головную боль, анисом лечили диарею, куркуму прикладывали к язвам и воспаленным суставам. Сегодня многие фармацевтические фирмы делают лекарства на основе специй. Замечено, что пряности улучшают аппетит. Большинство специй нормализуют обмен веществ, способствуют выведению токсинов и шлаков. Куркума и имбирь, например, улучшают состояние волос и кожи и помогают бороться со стрессом. Классифицировать пряности не так-то просто: во-первых, в пищу идут самые разные части растений (корни, кора, семена, цветы, почки, плоды), во-вторых, они употребляются как в свежем, так и в сушеном виде. Известный знаток кулинарного искусства Вильям Похлебкин предлагал подразделять их на экзотические и местные. К первым относятся (помимо упомянутых выше) анис, бадьян, гвоздика, корица, ваниль, лавр, всевозможные перцы, а также аджика, карри, хмели-сунели. Ко вторым пряные овощи (лук, чеснок, черемша, фенхель, хрен) и пряные травы (базилик, иссоп, мята, тимьян). Главное знать меру, иначе вкус не улучшится, а ухудшится. Обычно специи закладывают ближе к концу варки, причем, если их много, сначала добавляют семена (кориандр, кардамон), затем корни (имбирь) и уже в конце порошки (куркума, молотая корица). Еще одно важное правило: блюдо со специями нельзя повторно разогревать пропадет аромат. Отдельного разговора заслуживают смеси. Например, гарам-масала идеально подходит к бобовым и чечевице (не только улучшает вкус, но и облегчает пищеварение). Смесь корицы, мускатного ореха и куркумы можно добавлять в тесто для оладьев или сырников они будут ароматными и золотистыми. Из айвы с имбирем получается вкусное варенье, при этом корень лучше натереть на мелкой терке. К рыбе подходят белый перец и розмарин, а простое картофельное пюре можно облагородить с помощью горчицы в зернах.

Пирог с капустой и мясом

2009-10-21T03:17:00.001-07:00

Продукты:
400г муки, 100г маргарина, 25г сахара, 25г дрожжей, 15г соли, 100г растительного масла, 200г капусты, 200г говяжьего мяса или нежирной свинины, 20г репчатого лука, зелень петрушки и укропа, перец по вкусу.

Способ приготовления:
1.Приготовить опарное тесто.
2.Капусту белокочанную мелко нарезать и поджарить на растительном масле до готовности.
3.Мясо разделить на куски по 25 - 30 г., обжарить, стушить в закрытой посуде, пропустить через мясорубку.
4.Лук репчатый мелко насечь и поджарить до золотистого цвета.
5.Капусту, мясо, лук репчатый, зелень петрушки, перец соединить и хорошо перемешать.
6.Тесто разделить на куски раскатать пласты круглой формы толщиной в 5-8 мм.
7.На один пласт положить начинку, прикрыть сверху вторым пластом, края смазать яйцом и залепить.
8.Подготовленные пироги оставить на несколько минут расстоятся, затем смазать поверхность яйцом и выпечь в горячей духовке.

Баклажаны фаршированные

2009-10-20T00:55:00.001-07:00

Продукты:
2 баклажана, 400г мясного фарша, 100г сыра, 60г риса, 1 ст. ложка топленого масла, 1 луковица, 2 шт. сладкого перца разного цвета, молотый перец, соль и зелень по вкуксу.
Способ приготовления:
1.Баклажаны промойте, удалите плодоножку, нарежьте кружочками толщиной 1,5 см. Посыпав солью, оставьте на 30 минут.
2.Мелко порубите лук, обжаривайте в масле 1 минуту, добавьте промытый и обсушенный рис и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте воды, в два раза больше, чем риса, закройте крышкой и варите до готовности. Охладите.
3.Соедините фарш с 60 г воды, добавьте рис с луком, положите соль, молотый перец, добавьте нарезанный мелкими кубиками сладкий перец и хорошо перемешайте.
4.Баклажаны обсушите, разложите на смазанный маслом противень, запекайте в духовке 10 минут.
5.Выньте баклажаны, разложите на них фарш, сформованный в виде шариков, сверху посыпьте тертым сыром.
Запекайте 15--20 минут при 170 °С.
6.При подаче выложите на блюдо, оформите зеленью.

Специи

2009-10-18T10:09:00.000-07:00

Пряности - это вкусовые вещества, которые добавляют к пище для придания ей соответствующего запаха, вкуса, цвета, что способствует лучшему восприятию и усвоению пищи. В нашей стране пряности особенно широко используются в национальных блюдах республик Средней Азии, Закавказья, Украины, Молдавии. Воздействуя на слизистую оболочку желудка и кишечника, пряности способствуют выделению пищеварительных соков. Специфическими веществами, оказывающими сокогонное действие, являются эфирные масла, гликозиды, алкалоиды, кислоты, флавоноиды, дубильные, красящие,
минеральные и другие вещества.
Пряности применяют с различными целями:
- подчеркнуть специфические свойства продукта;
- придать готовому изделию соответствующий аромат;
- замаскировать нежелательный запах в продукте или блюде;
- изменить внешний вид, запах, цвет, вкус изделия;
- усилить сохранность продуктов;
- способствовать лучшему восприятию пищи и тем самым повысить ее пищевую ценность.
Ряд пряностей (например, зелень петрушки, укропа, сельдерея и различные перцы) не только улучшает внешний вид и вкус блюд, но и витаминизирует их. Незаменимы пряности для приготовления маринадов, солений, квашений, компотов, сиропов, настоек, квасов. Хорошей средой для них служат различные соусы (на сливочном и растительном масле, уксусе, сладкие) и сиропы. Пряности целесообразно вводить в те изделия, которые имеют слабо выраженный вкус и аромат (например, блюда из свеклы). Необходимо умело сочетать пряности друг с другом и поваренной солью. Иногда пряностей одного вида бывает недостаточно, чтобы заглушить нежелательный аромат или улучшить вкус блюда, тогда составляется <<букет>> или смесь из раз личных пряностей. Это дает возможность разнообразить аромат, получить различные оттенки цвета и вкуса пищи. Например, можно получить десятки вариантов одного и того же овощного блюда за счет добавления к нему различных смесей. Хранить пряности нужно в молотом виде в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой для предотвращения их окисления воздухом и потери специфических свойств и аромата. Используют пряности в небольших количествах, как правило, мелко измельченными, чтобы не испортить внешнего вида блюда. Чем мельче они раздроблены, тем эффективнее действуют. Многие пряности рекомендуется вводить в блюда и кулинарные изделия за 5-10 мин до их изготовления. В мучные, кондитерские и хлебобулочные изделия их добавляют при замесе теста. К наиболее часто употребляемым пряностям относятся бадьян, ваниль, имбирь, кардамон, гвоздика, корица, лавровый лист, мускатный орех, перец (черный, белый душистый, стручковый), цедра (апельсиновая, лимонная, мандариновая), шафран, анис, базилик, иссоп, тмин, кориандр, майоран, мята, тимьян, укроп, петрушка, сельдерей, чабер, пастернак, шалфей, эстрагон. К приправам, используемым в питании, относятся: столовая горчица, столовый хрен, каперсы, маслины, пищевые кислоты (уксусная, лимонная), поваренная соль.

Пирожные

2009-10-17T01:58:00.001-07:00

Пирожные - это кондитерские изделия небольшого размера, обычно из сладкого теста, с начинкой, с кремом. На самом деле видов пирожных существует огромное количество, и современные технологии позволяют изобретать все новые и новые. С детства помнятся нежные заварные эклеры, вафельные трубочки с масляным кремом, корзиночки со взбитыми сливками и ягодами, миндальные, безе, бисквитные - украшенные сливочными розочками, шоколадные и <<птичье молоко>>, знаменитая <<картошка>> и медово-ореховые. И это только малая часть. Самые разные сочетания выпечки, кремов, ягод и глазури, изысканные и достаточно простые с виду - пирожные фирменные и домашние... Все их объединяет
одно - это лакомство, которое украшает любой стол и радует всех без исключения.

Пирог с капустой и грибами

2009-10-15T23:41:00.001-07:00

Продукты:
500 г муки, 25 г сливочного масла или маргарина, 25 г дрожжей, 25г сахара, 15 г соли, 200 г белых грибов, 250 г капусты, 50 г растительного масла, 2 яйца, 15 г репчатого лука, зелень петрушки и
укропа, перец по вкусу.

Способ приготовления:
1.Тесто для пирога приготовить опарным способом.
2.Белокочанную капусту очистить от загрязненных листьев, опустить в уксусный раствор 2% - ной концентрации на 5 минут, затем промыть холодной водой и нарезать соломкой.
3.Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Воду слить.
4.Грибы нашинковать, спассировать вместе с подготовленным репчатым луком, зеленью петрушки, укропа и перцем, смешать с капустой.
5.Тесто разделить на куски и раскатать пласты круглой формы толщиной в 5 - 8 мм.
6.На один пласт положить начинку, прикрыть сверху вторым пластом, края смазать яйцом и залепить.
7.Подготовленный пирог оставить на некоторое время для расстойки, затем смазать поверхность яйцом и выпечь.
8.Выпеченный пирог должен быть светло коричневого цвета и при нажиме пружинить.

Жизнь в шоколаде

2009-10-15T07:39:00.001-07:00

Существуют разнообразные процедуры с использованием шоколада. Процедуры позволяют получить антицеллюлитный и антистрессовый эффект, подтягивают, питают и омолаживают кожу, выводят токсины и лишнюю жидкость из организма.
В масках для волос используют шоколад, он питает, укрепляет, увлажняет и придает волосам приятный аромат. Также существуют крема на основе шоколада.
Если нет времени у вас посещать SPA-салоны, можно сделать шоколадную маску в домашних условиях.
Как сделать маску: взять 50г шоколада и растопить на водяной бане, добавить чайную ложку оливкового масла. Остудить смесь до комфортной температуры. Нанесите маску на предварительно очищенную кожу лица, шеи и область декольте, оставляя свободной кожу вокруг глаз и рта. Через 10-15 минут смыть теплой водой.

Тосты с грибами

2009-10-13T08:52:00.001-07:00

Продукты:
1 ст. ложка нарезанных отварных шампиньонов, 1 ст. ложка тертого сыра,
2 чайной ложки сливочного масла, 0,5 зубчика чеснока, 2 ломтика
батона, зелень укропа, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления:
1.Ломтики батона обжарить с двух сторон в 1 ч. ложке сливочного масла.
2.Чеснок мелко порубить или размять, смешать с оставшимся маслом, солью и перцем.
3.Получившуюся смесь нанести на ломтики батона, выложить сверху грибы, посыпать зеленью и сыром.
4.Выложить заготовки на тарелку и запекать на пол¬ной мощности в течение 0,5-1 мин.

Старомосковская кухня

2009-10-11T23:50:00.001-07:00

Основное отличие кухни Московского государства, или старомосковской кухни, от древнерусской состояло в том, появилось большое различие в меню разных сословий. Стол знати раньше отличался от стола простого народа лишь количеством блюд. Для знати за границей закупали только вина и сушеные фрукты. С развитием внешней торговли, введением монополии на ряд товаров (водка, икра, красная рыба, рыбий клей, мед, соль, конопля) и заменой натурального обмена денежным началось разграничение в ассортименте продуктов, которые поступали на стол

высших сословий, и теми, что имелись в наличии у крестьянина. Это привело к тому, что стали складываться русские региональные кухни.

Кулинарные пристрастия московских царей и знати оказывали большое влияние на всю русскую кухню. Поисходило это потому, что все продукты питания и специи, как бы они ни были дороги и экзотичны, имелись в свободной продаже и могли быть приобретены любым, кто пожелает.

Огромный штат прислуги активно распростронял сведения о рецептах и способах приготовления различных блюд. Вот почему термин "московская кухня" хотя и означает прежде всего кухню знати XVII в., в то же время имеет и более широкое значение. Речь идет о кулинарных традициях,

ставших господствующих в XVII в. в столице и ее окружении. Традиции эти оказались настолько устойчивыми, что старомосковская кухня дожила в Москве, а особенно в Замоскворечье, вплоть до начала XX в., несмотря на то, что кулинарное направление в стране сменилось за это время трижды.

Народная кухня, начиная с XVII в., все более упрощается и обедняется, кухня дворянства и особенно знати становится все более сложной. Состоятельные господа составляют себе на целый год "список кушаний". Признак богатого стола того времени-огромное количество блюд, для

боярской кухни до 50, а за царским столом число их возрастает до 150-200 в течение одного обеда. Птицу и рыбу выбирали самую крупную, порой размеры блюд становились такими, что его с трудом доносят до стола несколько человек. Трапеза длилась до 8 часов, включает десятки

перемен блюд, которые состоят из двух десятков однотипных закусок, горячего и сладостей.

Обычай соблюдать посты свято сохранялся во всех сословиях и делил стол скоромный и постный. Достаточно развитое к этому времени постное меню дополняется астраханским балыком, черной икрой из двух видов (паюсная и зернистая), соленой и заливной красной рыбой, кольской семгой,

сибирской нельмой и белорыбицей, байкальским омулем. Кухня высшего сословия того времени объединяет и обобщает опыт предшествовавших столетий и создает на его основе новые, более сложные варианты старинных блюд. Впервые происходит заимствование иностранных блюд,

больше восточного и балканского происхождения, и способов их приготовления. В обиход входит жареное мясо, которое подразделяется на печеное, шестное (жаренное на вертеле), сковородное и верченое.

В XVII в. окончательно оформляются все основные типы русских супов, причем появляются неизвестные для средневековой Руси солено-пряно-кислые супы кальи, похмелки, селянки (солянки), рассольники, обязательно содержащие квашения, лимон и маслины.

Во второй половине XVI в. в состав Русского государства входят новые земли и народы Казанского и Астраханского ханств, Башкирии и Сибири. Это не могло не повлиять, на кулинарию. Этот период проходит под сильным влиянием восточной, в первую очередь татарской, кухни. В русской кухни появляются такие продукты, как изюм, урюк, инжир, дыни, арбузы, заморские лимоны и чай. Употребление этих продуктов постепенно становится традицией. Важным событием в кулинарии, и особенно для развития кондитерского искусства, стал завоз в XVII в. в Россию тростникового сахара.

Русский стол этого периода продолжает изобиловать вареными, квашеными и солеными блюдами, которые готовятся без добавления масел. Продукты пока не смешивают и не перемалывают. Относится это к мясным и рыбным блюдам. В пирогах рыбу и мясо запекают целиком. Грибы и ягоды для начинок не режут, а специально выбирают маленького размера. Идеал кушанья-блюдо, приготовленное из целого животного, птицы или растения.

Солянка из птицы

2009-10-11T04:54:00.000-07:00

Продукты:
400г вареного мяса курицы (гусь, утка, индейка) , 3 луковицы, 150г соленых огурцов, 50г каперсов, 120г маслин или оливок, 120г томатной пасты, 60г сливочного масла, 2 л куриного бульона, соль, 10г сметаны, зелень петрушки, перец-горошек, лавровый лист
Способ приготовления:
1.Нарезать кольцами лук. Пассеровать лук на сливочном масле с томатной пастой.
2.Нарезать ломтиками мясо курицы и каперсы.
3.Соленые огурцы нарезать кубиками.
4.В кипящий бульон положить пассерованный лук, огурцы, каперсы, мясо, специи, соль и варить10 мин.
5.Солянку разлить по тарелкам, подавать к столу с маслинами, лимоном, сметаной и посыпать зеленью.

Пирог сдобный с творогом

2009-10-10T02:25:00.001-07:00

Продукты:
Для теста: 350 г муки, 80 г молока, 80 г сахара, 30 г дрожжей, 2 яйца, 70 г сливочного масла, 10 г соли, 10 г лимонной цедры, 1 г ванилина. Для начинки: 350 г свежего творога, 1 яйцо, 80 г сахара, 10 г лимонной цедры, 50 г апельсиновых цукатов, 1 г ванилина, 40 г изюма, 30 г муки.
Способ приготовления:
1.Взять третью часть муки, все молоко, дрожжи и приготовить опару.
2.После 3 - часового брожения опара должна подняться и увеличиться в объеме в несколько раз и при легком прикосновении руки заметно оседать.
3.В отдельной посуде разогреть сливочное масло, вбить яйца, положить сахар, соль, лимонную цедру и ванилин, хорошо перемешать.
4.Полученную смесь подогреть на плите примерно до 28 - 29 гр, влить в опару и мешать до получения жидкого теста.
5.Добавить оставшуюся муку и перемешать до исчезновения комков. Когда получится достаточно плотное тесто, месить, пока оно не станет отставать от рук.
6.Замешанное тесто оставить для брожения в теплом месте на 1 - 1,5 часа.
7.В творог пропущенный через сито, добавить сахар, яйцо, лимонную
цедру, измельченный апельсиновый цукат, ванилин, перебранный и
промытый изюм, муку и все перемешать до однородности.
8.Тесто разделить на части, раскатать. Раскатанный круг теста положить
в гофрированную форму диаметром 25 - 30 см., смазать яичной массой.
9.Вручную раскатать 2 жгутика, сплести их в косичку и уложить по
окружности формы на тесто. В середину положить творожную массу,
смазать ее взбитым яйцом.
10.Форму с пирогом оставить в теплом месте на 1 - 1,5 часа, затем
повторно смазать яичной массой всю поверхность и испечь при
температуре 200 - 220 гр.

Пироги

2009-10-09T09:43:00.001-07:00

Пироги - это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает их такими разнообразными. Тесто для пирогов бывает дрожжевым - сдобным или обычным, слоеным или песочным - для сладких пирогов. Пироги бывают с закрытой начинкой (к ним относятся кулебяки), открытые ( ватрушки или украшенные <<решеткой>> из теста), полуоткрытые (расстегаи) и рулеты (штрудели). Но и этим классификация пирогов не ограничивается - в каждой национальной кухне можно встретить свои оригинальные рецепты. Начинки для пирогов обобщенно можно разделить на две категории - сладкие, обычно ягодные,
фруктовые или творожные, и несладкие - с овощами, мясом или рыбой. И каков бы он ни был - пирог всегда был и остается главным блюдом любого стола - румяный, пышный, пахнущий так, что текут слюнки. Царь-пирог, иначе и не скажешь!

Окрошка грибная

2009-10-07T08:30:00.001-07:00

Продукты:
На 2л кваса надо 200г маринованных грибов, 2 свежих или соленых огурца, 1 мочёное яблоко, 1/2 вареной свеклы, 1ст. ложку пюре шпината, 1/2 ст. ложки пюре щавеля, 1ст. ложку растительного масла, 1ч. ложку сухой горчицы, сахар, соль и зелень по вкусу.
Способ приготовления:
1.Смешивают нарезанные мелкой соломкой маринованные грибы, огурцы, яблоко и свеклу.
2.Прибавляют пюре шпината и щавеля, растительное масло, растёртое с горчицей, дают постоять.
3.Вливают квас, заправляют сахаром и соль, добавляют зелень лука - перемешивают.
4.Охлаждают, при подаче посыпают рубленой зеленью укропа или петрушки.

Баклажаны с помидорами

2009-10-06T05:34:00.001-07:00

Продукты:
100г баклажанов, 50г лука, 25г болгарского перца, 100г помидоров, 20г подсолнечного масла, соль, перец, уксус, зелень петрушки по вкусу.
Способ приготовления:
1.Баклажаны очистить от кожицы, посыпать солью, дать полежать 10-15 мин.
2.После этого отжать, промыть и жарить на подсолнечном масле вместе с репчатым луком, нарезанным кружочками.
3.Переложить в миску, добавить нарезанные кружочками помидоры и болгарский перец, посыпать солью, перцем, полить уксусом и перемешать.
4.Выложить подготовленные овощи в салатник и посыпать зеленью петрушки.

Закуски

2009-10-05T03:03:00.001-07:00

Закуска-это еще не еда. Задача закуски не утолять голод, а поднять аппетит.Порции соответственно, перед главным блюдом, должны быть маленькими и выглядеть очень аппетитно. Салаты и закуски, как правило едят холодными. Заправляют салаты перед подачей на стол, готовят их в последний момент. В рыбные и мясные салаты хорошо добавлять маринованные овощи и фрукты-они стимулируют выделение пищеварительных соков, расщепляющих животные белки. Очень важную роль тут играет украшение закуски перед подачей на стол. Веточка укропа или петрушки, ломтик соленого огурца или маслина. И наоборот, некоторые продукты лучше не совмещать в одном блюде-они мешают друг другу, а иногда плохо действуют на желудок. Один из главных секретов красоты-это нарезка продуктов. Крупная и мелкая, соломкой, кубиками, брусочками, ломтиками, кружочками. Очень важна цветовая гамма блюда. Если она радует глаз, то и аппетит повышается. Свежесть продуктов, особенно овощей и зелени сильно влияет на красоту салатов и закусок.

Щи с крапивой

2009-10-04T05:00:00.001-07:00

Продукты:
100-200г говядины с косточкой(для навара), 3-4 картофелины, 1-2 луковицы, 1-2 моркови, 2-3 помидора, 300-400г крапивы, 1-2ст.л. растительного масла, лавровый лист, соль, перц, зелень петрушки.
Способ приготовления:
1.Мясо промыть, положить в кастрюлю, довести до кипения на сильном огне, удалить накипь и варить на медленном огне.
2.Картофель нарезать кубиками и добавить в подсоленный бульон.
3.Помидоры и морковь нарезать мелкой соломкой и добавить в кастрюлю.
4.Обдайте кипятком крапиву, мелко нашинкуйте и выложите в кастрюлю.
5.Нарежьте мелко лук и пассеровать на растительном масле. Заправить бульон, добавить лавровый лист, соль, перец по вкусу.
6.Порезать мелко зелень петрушки и перед снятием с огня добавить в кастрюлю.
7.Подать к столу в горячем или холодном виде.

Салат со свининой и сыром

2009-10-03T09:22:00.001-07:00

Продукты:
250г постной свинины, 8 помидоров, 100г сыра, 100г сметаны, 5-6 ст.л. уксуса, 1/2 л воды, 2 головки чеснока, 4-5 луковиц, зелень.
Способ приготовления:
1.Свинину нарежьте тонкими ломтиками, залейте водой, добавьте лук, нарезанный кружочками, чеснок, уксус и поставьте в прохладное место на 3 - 4 ч.
2.Помидоры нарежьте кружочками.
3.Сыр натрите на мелкой терке и смешайте со сметаной.
4.Мясо выньте из рассола и дайте стечь воде.
5.Возьмите неглубокое блюдо и положите на дно слой помидоров.
6.Затем смешайте мясо и сыр и выложите горкой эту массу на помидоры, сверху посыпьте зеленью.

"Оливье" классический

2009-10-01T01:53:00.001-07:00

Продукты:
300г отварного картофеля, по 200г белого куриного мяса, отварной свинины, телячьего языка и копченой ветчины, 200г маринованных шампиньонов, 100г маринованных огурчиков, 2 яйца, соль.
Для соуса: 4 сырых яичных желтка, 2 ч.л. сахарной пудры, 100г рафинированного растительного масла, 2 ч.л. мелкой соли, сок 1/2 лимона.
Способ приготовления:
1.Картофель, яйца и различные сорта мяса порубите мелкими кубиками.
2.Огурцы нарежьте соломкой.
3.Шампиньоны нарежьте ломтиками.
4.Перемешайте и посолите по вкусу.
5.Приготовьте соус.
6.Желтки охладите и разотрите с солью и сахарной пудрой. Можно использовать миксер.
7.Вылейте смесь в посуду с высокими стенками, добавьте лимонный сок и взбивайте на средней скорости, вливая растительное масло очень тонкой струйкой.
8.Поставьте посуду на лед и взбивайте на высокой скорости 1-2 мин.
9.Этим соусом заправьте салат.

Мясной салат

2009-09-30T01:02:00.001-07:00

Продукты:
400г вареного мяса, птицы или колбасы, 4 вареные картофелины, 3 маринованных огурца, 100г зеленого горошка, 1 вареная моркрвь, 3 яйца, 1 банка майонеза, соль, зелень.
Способ приготовления:
1.Все продукты нарежьте как можно мельче.
2.Посолите, добавьте майонез.
3.Тщательно перемешайте.
4.Выложите в салатник и украсьте зеленью.

Крабовый салат

2009-09-23T21:49:00.001-07:00

Продукты:
200г крабовых палочек, 2 вареных яйца, 1ст.ложка консервированной кукурузы, 1 отварная картофелина, 3 ст. ложки майонеза, соль.
Способ приготовления:
1.Крабовые палочки нарежьте кубиками.
2.Яйца и картофель мелко нарежьте.
3.Все смешайте, добавьте кукурузу.
4.Посолите, заправьте майонезом.