Сахар в высоких концентрациях (60-65%) обладает консервирующими свойствами, задерживает рост и развитие микроорганизмов. На этой особенности основано изготовление таких консервов, как варенье, джем, повидло. При меньших концентрациях сахара для обеспечения устойчивости при хранении продукт необходимо обработать высокой температурой (стерилизация или пастеризация).
Подписаться на:
Комментарии к сообщению (Atom)
Комментариев нет:
Отправить комментарий