Баклажаны с помидорами

Продукты:
100г баклажанов, 50г лука, 25г болгарского перца, 100г помидоров, 20г подсолнечного масла, соль, перец, уксус, зелень петрушки по вкусу.
Способ приготовления:
1.Баклажаны очистить от кожицы, посыпать солью, дать полежать 10-15 мин.
2.После этого отжать, промыть и жарить на подсолнечном масле вместе с репчатым луком, нарезанным кружочками.
3.Переложить в миску, добавить нарезанные кружочками помидоры и болгарский перец, посыпать солью, перцем, полить уксусом и перемешать.
4.Выложить подготовленные овощи в салатник и посыпать зеленью петрушки.

Закуски

Закуска-это еще не еда. Задача закуски не утолять голод, а поднять аппетит.Порции соответственно, перед главным блюдом, должны быть маленькими и выглядеть очень аппетитно. Салаты и закуски, как правило едят холодными. Заправляют салаты перед подачей на стол, готовят их в последний момент. В рыбные и мясные салаты хорошо добавлять маринованные овощи и фрукты-они стимулируют выделение пищеварительных соков, расщепляющих животные белки. Очень важную роль тут играет украшение закуски перед подачей на стол. Веточка укропа или петрушки, ломтик соленого огурца или маслина. И наоборот, некоторые продукты лучше не совмещать в одном блюде-они мешают друг другу, а иногда плохо действуют на желудок. Один из главных секретов красоты-это нарезка продуктов. Крупная и мелкая, соломкой, кубиками, брусочками, ломтиками, кружочками. Очень важна цветовая гамма блюда. Если она радует глаз, то и аппетит повышается. Свежесть продуктов, особенно овощей и зелени сильно влияет на красоту салатов и закусок.

Щи с крапивой

Продукты:
100-200г говядины с косточкой(для навара), 3-4 картофелины, 1-2 луковицы, 1-2 моркови, 2-3 помидора, 300-400г крапивы, 1-2ст.л. растительного масла, лавровый лист, соль, перц, зелень петрушки.
Способ приготовления:
1.Мясо промыть, положить в кастрюлю, довести до кипения на сильном огне, удалить накипь и варить на медленном огне.
2.Картофель нарезать кубиками и добавить в подсоленный бульон.
3.Помидоры и морковь нарезать мелкой соломкой и добавить в кастрюлю.
4.Обдайте кипятком крапиву, мелко нашинкуйте и выложите в кастрюлю.
5.Нарежьте мелко лук и пассеровать на растительном масле. Заправить бульон, добавить лавровый лист, соль, перец по вкусу.
6.Порезать мелко зелень петрушки и перед снятием с огня добавить в кастрюлю.
7.Подать к столу в горячем или холодном виде.

Салат со свининой и сыром

Продукты:
250г постной свинины, 8 помидоров, 100г сыра, 100г сметаны, 5-6 ст.л. уксуса, 1/2 л воды, 2 головки чеснока, 4-5 луковиц, зелень.
Способ приготовления:
1.Свинину нарежьте тонкими ломтиками, залейте водой, добавьте лук, нарезанный кружочками, чеснок, уксус и поставьте в прохладное место на 3 - 4 ч.
2.Помидоры нарежьте кружочками.
3.Сыр натрите на мелкой терке и смешайте со сметаной.
4.Мясо выньте из рассола и дайте стечь воде.
5.Возьмите неглубокое блюдо и положите на дно слой помидоров.
6.Затем смешайте мясо и сыр и выложите горкой эту массу на помидоры, сверху посыпьте зеленью.

"Оливье" классический

Продукты:
300г отварного картофеля, по 200г белого куриного мяса, отварной свинины, телячьего языка и копченой ветчины, 200г маринованных шампиньонов, 100г маринованных огурчиков, 2 яйца, соль.
Для соуса: 4 сырых яичных желтка, 2 ч.л. сахарной пудры, 100г рафинированного растительного масла, 2 ч.л. мелкой соли, сок 1/2 лимона.
Способ приготовления:
1.Картофель, яйца и различные сорта мяса порубите мелкими кубиками.
2.Огурцы нарежьте соломкой.
3.Шампиньоны нарежьте ломтиками.
4.Перемешайте и посолите по вкусу.
5.Приготовьте соус.
6.Желтки охладите и разотрите с солью и сахарной пудрой. Можно использовать миксер.
7.Вылейте смесь в посуду с высокими стенками, добавьте лимонный сок и взбивайте на средней скорости, вливая растительное масло очень тонкой струйкой.
8.Поставьте посуду на лед и взбивайте на высокой скорости 1-2 мин.
9.Этим соусом заправьте салат.