Таким способом консервируют огурцы, помидоры, перец (сладкий), баклажаны, капусту, свеклу. Этот способ основан на молочнокислом бражении сахаров, содержащихся в плодах и овощах. Сбраживание сахаров в молочную кислоту происходит под влиянием молочнокислых бактерий, которые попадают в продукт как с сырьем, так и из воздуха. Образующаяся при этом молочная кислота припятствует развитию других микроорганизмов, вызывающих гнилостные процессы. Добавление при солении и квашении поваренной соли усиливает консервирующее действие молочной кислоты. Мочение плодов и ягод мало чем отличается от соления и квашения. Мочат чаще всего яблоки, груши, сливу, бруснику.
Подписаться на:
Комментарии к сообщению (Atom)
Комментариев нет:
Отправить комментарий