Торт "Шоколадный"

Продукты:
4 желтка, 1/2 стакана сахара, 200г сливочного масла, 2-2,5 стакана муки, 2 ст. ложки какао.
Способ приготовления:
1.Желтки растереть с сахаром, смешать с маслом, всыпать муку, какао и замесить тесто.
2.Тесто должно быть мягким. Разделить тесто на 3 части, раскатать его толщиной в 1/2 см и испечь 3 коржа. Кремом промазать 2 коржа, верх торта покрыть глазурью.
3.Приготовить крем: 4 белка, 1/2 стакана сахара, 1 стакан орехов, лимонная цедра 1 лимона. Белки взбить с сахаром в густую пену, смешать с орехами и цедрой.
4.Приготовить глазурь: 2 ст. ложки сметаны кипятить до загустения, прибавить 2 ч. ложки какао, 3 ст. ложки сахарного песку, 50г сливочного масла и снова кипятить до загустения.

Компот из яблок

Для консервирования яблоки можно использовать разных сортов. Однако компоты лучше получаются из кислых и кисло сладких яблок. Для компотов брать яблоки лучше не дозревшие, потому что спелые, мягкие яблоки легко развариваются и теряют свою форму. Однако не стоит консервировать незрелые, твердые плоды: они не так вкусны и не обладают достаточно выраженным ароматом. Подготовленные яблоки по степени зрелости и по размеру моют в холодной воде, удаляют плодоножки, семенные камеры, поврежденные места. Можно компоты делать из целых яблок, половинок или долек. Плоды в банку укладывают одного размера, цвета и зрелости. Яблоки бланшируют 5-10 мин в растворе лимонной кислоты (10г кислоты на 1 л воды) или в подсоленной воде (10г соли на 1 л воды) при температуре 85 С и тотчас же охлаждают в холодной воде. Пробланшированные яблоки укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом (330-540г сахара на 1 л воды). Банки накрывают подготовленными жестяными крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 70-75 С, и стерилизуют: полулитровые 10-15 мин, литровые 15-20, двухлитровые 30, трехлитровые 40 мин.

Листья карри (кари патти или митха ним)

Свежие листья дерева кари (Murraya koenigri), растущего в Юго-Западной Азии, которые применяют в основном для ароматизации и для придания своеобразного вкуса овощным карри и супам. Сухие листья легче достать, чем свежие, но они менее ароматны. При изготовлении карри или масалы, свежие или сухие листья карри следует обжаривать в масле до тех пор, пока они не станут хрустящими. Эта пряность в России практически неизвестна. Её можно найти лишь в индийских и китайских ресторанах.

Орехово-финиковый пирог

Продукты:
125г манной крупы, 125г муки высшего сорта, 1 ч. ложка разрыхлителя, 4 ст. ложки сахара, половина стручка ванили, 125г сливочного масла, 250г свежих фиников или 200г сушеных фиников, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока, половина ч. ложки молотой корицы, 60г рубленых грецких орехов, масло и пшеничные панировочные сухари - смазать и посыпать форму.
Способ приготовления:
1.Смешаем манную крупу с мукой, разрыхлителем, сахаром и сердцевиной стручка ванили, добавим подогретое до слегка тепловатого состояния сливочное масло и хорошо перемешаем.
2.В тесто можно добавить 1-2 ч. ложки коньяка - это придаст приятный вкус и повысит воздушность будущего пирога. Можно использовать и водку.
3.Из фиников удалим косточки и мелко порежем.
4.Форму для торта диаметром 22 см смажем маслом и посыплем панировочными сухарями. Духовку разогреем до 200 С.
5.Доведем до кипения 125 мл воды и при периодическом помешивании 5 мин поварим в ней финики. Затем добавим мед, лимонный сок, корицу и орехи, перемешаем, снимем с плиты и дадим постоять в открытой посуде, чтобы настоялось и поостыло.
6.В форму равномерным слоем уложим половину манно-мучной смеси, уплотним ее и равномерно разложим на ней отваренную финико-ореховую массу.
7.Вторую часть манно-мучной смеси раскрошим руками в крупные крошки неправильной формы и посыплем ими пирог так, чтобы кое-где проглядывала финиковая начинка (т.е. верхний слой получается неплотным).
8.Крошки можно сверху слегка уплотнить руками, но поверхность должна получиться не ровной, а состоящей из отдельных крошек.
9.Выпекаем пирог на среднем уровне духовки в течение 45 мин до образования румяной корочки.
10.Даем остыть под сложенной вдвое салфеткой (чтобы не пересыхало).
--------------------------------------------------------------------------------

Замораживание.

При замораживании плодов, ягод и овощей в продуктах понижается деятельность микроорганизмов, а при температуре хранения -18 С почти полностью прекращается. Замороженные продукты могут храниться длительное время без ухудшения вкусовых и питательных свойств.

Щи кислинка

Продукты:
500г свинины, 500-600г квашеной капусты, 2-3 ст.л. пшеничной крупы, 1-2 луковицы, 2 моркови, 2 ст.л. растительного масла, 2-3 ст.л. томатной пасты, зеленый лук, перец.
Способ приготовления:
1.Промыть квашеную капусту, если она сильно соленая, залить ее на 30 мин. холодной водой.
2.Положить капусту в глубокую кастрюлю и добавить туда промытую свинину и крупу.
3.Когда мясо станет мягким, добавить туда пассерованный лук и морковь, томатную пасту и варить несколько минут.
4.Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
5.Щи подать со сметаной и кусочками мяса.

Суп из сухофруктов с лимоном

Продукты:
250г сухофруктов, 1/2 сахара, 1/2 лимона, 1/4 стакана риса.
Способ приготовления:
1.Сухофрукты перебрать и промыть.
2.Воду вскипятить с сахаром.
3.Добавить сухофрукты и варить на медленном огне 20 мин.
4.Добавить нарезанный кружочками лимон и варить еще 10 мин.
5.Рис отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности.
6.Дать настояться и добавить отваренный рис.

Куркума (халди)

Представляет собой корень растения из семейства имбирных, Curcuma longa. Корень всех оттенков, от тёмно-оранжевого до красновато-коричневого, но в сушеном и молотом виде всегда ярко-жёлтый. Применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса и для придания свежего, острого аромата овощам, супам и закускам. Измельчённая куркума долго сохраняет способность окрашивать, но быстро теряет свой аромат. Дома достаточно иметь около 30г куркумы, если
только вы не готовите ежедневно рис и карри. С куркумой надо обращаться осторожно, поскольку она оставляет невыводимые пятна на одежде и легко возгорается. Согласно <<Аюрведе>>, куркума очищает кровь, улучшает пищеварение, излечивает язву, помогает при диабете, применяется как мочегонное средство. При наружном применении куркума
излечивает многие заболевания кожи и очищает её.

Восточное пирожное

Продукты:
1 стакан белков, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/2 стакана растопленного остывшего масла, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана рубленых орехов, 1/2 стакана инжира, цедра 1 апельсина.
Способ приготовления:
1.Взбить в крепкую пену белки, размещать с сахаром.
2.Орехи и инжир порезать мелкими кубиками. Изюм промыть и обсушить.
3.Смешать фрукты с мукой и тертой цедрой и постепенно, попеременно с маслом, смешать со взбитыми белками.
4.Сложить в продолговатую форму, смазанную маслом и обильно посыпанную мукой. Дно можно покрыть промасленной бумагой, чтобы выпеченное тесто было легче выложить из формы.
5.Печь и хорошо нагретой духовке около 30 мин.
6.Остуженное пирожное порезать на ломтики, уложить на тарелку, и слегка сбрызнуть каким-нибудь ликером.

Салат из моркови с грибами

Продукты:
2-3 большие моркови, 200г грибов, 50г растительного масла, соль, красный перец, 1 ст.л. уксусной эссенции.
Способ приготовления:
1.Натрите на терке морковь длинными полосками.
2.Добавьте соль, перец, уксусную эссенцию, оставьте пропитаться.
3.Отдельно обжарьте грибы, также посолив и поперчив их по вкусу.
4.Затем перемешайте грибы с морковью.
5.Подайте к столу украсив зеленью.

Апельсиновый торт

Продукты:
1 апельсин, 8 ст. ложек сахарного песку, 1/2 стакана толченых сухарей, 4 яйца.
Способ приготовления:
1.Сварить 1 апельсин с семенами и кожей. Когда он станет мягким, вынуть из него семена. Апельсин с коркой размять в эмалированной миске.
2.4 желтка растереть добела с сахарным песком, смешать с апельсином, толчеными сухарями и взбить в густую пену белками.
3.Размешать, вылить в форму и испечь. Когда торт будет готов, покрыть верх и края апельсиновым кремом, украсить дольками апельсина.
4.Приготовить крем: 1 апельсин, 1/4 стакана сахара, 4 желтка, 1 яйцо, 1/3 стакана вина, 4 белка. Сахар смешать с цедрой. Выжать сок апельсина, желтки и яйцо смешать с вином, размешать все вместе и варить на небольшом огне, пока не загустеет, все время взбивая. Когда крем загустеет, снять с огня и продолжать взбивать, пока не остынет. Затем прибавить 4 взбитых белка, смазать торт и поставить на 10 мин. в нежаркую печь, чтобы сверху образовалась корочка.

Химическое консервирование

При помощи некоторых химических веществ-антисептиков можно длительное время сохранять плоды, ягоды и овощи, заливая их соком или протертой массой (пюре) из того же вида сырья, в которых предварительно растворяют тот или иной химический консервант в определенной концентрации. Для консервирования плодов и овощей в последние годы применяется сорбиновая кислота, которая предупреждает развитие плесеней и дрожжей. Сорбиновая кислота в концентрации 0,05% (0,5 г на 1 кг продукта) безвредна для организма человека и обеспечивает длительное хранение без стерилизации плодово-ягодных соков, фруктового пюре, соленых огурцов, квашеной капусты, маринованных фруктов и овощей, фасованных в мелкую стеклянную тару. Для домашнего консервирования недопустимо применение салициловой кислоты-крайне токсичного (ядовитого) химического вещества, способного вызвать тяжелые и даже смертельные отравления.

Закуска из кабачков

Продукты:
3 небольших кабачка, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, сок половины лимона, горсть мелкорубленной кинзы, морская соль, свежемолотый черный перец, семена кориандра.
Способ приготовления:
1.Кабачки целиком запечь в духовке при температуре 180°С в течение 20-30 мин до готовности.
2.Кабачки мелко порубить полосочками, смешать с заправкой, присыпать кинзой.
3.Подавать теплыми или холодными.
4.Заправка: выдавить чеснок, потолочь семена кориандра, добавить соль, перец, сок лимона и оливковое масло.

Суп фруктовый

Продукты:
250г сухофруктов, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала, 1,5-2 л воды.
Способ приготовления:
1.Сухофрукты перебрать, хорошо промыть.
2.Залить кипящей водой, добавить сахар и варить на медленном огне 30 мин.
3.Рис промыть и отварить до готовности.
4.Крахмал развести в 1/2 стакана холодной воды, хорошо перемешать.
5.Добавить в кипящие сухофрукты разведенный крахмал, постоянно помешивая, дать смеси загустеть.
6.В глубокую тарелку выложить рис, залить фруктовым супом. Подавать холодным.

Корица (далчини)

Настоящую корицу получают из внутреннего слоя коры вечнозелёного дерева Cinnamomum zeylanicum. Родом это дерево из Шри-Ланки и Западной Индии. Покупайте тонкие, высушенные на солнце палочки корицы. Если вы пользуетесь целыми палочками корицы в чатни или в рисовых блюдах, то перед подачей к столу их необходимо вынуть. Вместо того чтобы покупать молотую корицу, лучше купите целые палочки, прожарьте их на сухой сковороде и размалывайте по мере надобности. Настоящая корица укрепляет сердце и излечивает болезни мочеполовых путей. Другая разновидность корицы кора дерева Cinnamomum cassia продаётся обычно большими кусками или в виде порошка. Эта немного горькая корица с сильным запахом, хотя и используется очень широко, по своим качествам сильно уступает настоящей, которая приятна на вкус и имеет сладковатый
привкус.