Компот из яблок

Для консервирования яблоки можно использовать разных сортов. Однако компоты лучше получаются из кислых и кисло сладких яблок. Для компотов брать яблоки лучше не дозревшие, потому что спелые, мягкие яблоки легко развариваются и теряют свою форму. Однако не стоит консервировать незрелые, твердые плоды: они не так вкусны и не обладают достаточно выраженным ароматом. Подготовленные яблоки по степени зрелости и по размеру моют в холодной воде, удаляют плодоножки, семенные камеры, поврежденные места. Можно компоты делать из целых яблок, половинок или долек. Плоды в банку укладывают одного размера, цвета и зрелости. Яблоки бланшируют 5-10 мин в растворе лимонной кислоты (10г кислоты на 1 л воды) или в подсоленной воде (10г соли на 1 л воды) при температуре 85 С и тотчас же охлаждают в холодной воде. Пробланшированные яблоки укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом (330-540г сахара на 1 л воды). Банки накрывают подготовленными жестяными крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 70-75 С, и стерилизуют: полулитровые 10-15 мин, литровые 15-20, двухлитровые 30, трехлитровые 40 мин.