Торт "Шоколадный"

Продукты:
4 желтка, 1/2 стакана сахара, 200г сливочного масла, 2-2,5 стакана муки, 2 ст. ложки какао.
Способ приготовления:
1.Желтки растереть с сахаром, смешать с маслом, всыпать муку, какао и замесить тесто.
2.Тесто должно быть мягким. Разделить тесто на 3 части, раскатать его толщиной в 1/2 см и испечь 3 коржа. Кремом промазать 2 коржа, верх торта покрыть глазурью.
3.Приготовить крем: 4 белка, 1/2 стакана сахара, 1 стакан орехов, лимонная цедра 1 лимона. Белки взбить с сахаром в густую пену, смешать с орехами и цедрой.
4.Приготовить глазурь: 2 ст. ложки сметаны кипятить до загустения, прибавить 2 ч. ложки какао, 3 ст. ложки сахарного песку, 50г сливочного масла и снова кипятить до загустения.

Компот из яблок

Для консервирования яблоки можно использовать разных сортов. Однако компоты лучше получаются из кислых и кисло сладких яблок. Для компотов брать яблоки лучше не дозревшие, потому что спелые, мягкие яблоки легко развариваются и теряют свою форму. Однако не стоит консервировать незрелые, твердые плоды: они не так вкусны и не обладают достаточно выраженным ароматом. Подготовленные яблоки по степени зрелости и по размеру моют в холодной воде, удаляют плодоножки, семенные камеры, поврежденные места. Можно компоты делать из целых яблок, половинок или долек. Плоды в банку укладывают одного размера, цвета и зрелости. Яблоки бланшируют 5-10 мин в растворе лимонной кислоты (10г кислоты на 1 л воды) или в подсоленной воде (10г соли на 1 л воды) при температуре 85 С и тотчас же охлаждают в холодной воде. Пробланшированные яблоки укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом (330-540г сахара на 1 л воды). Банки накрывают подготовленными жестяными крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 70-75 С, и стерилизуют: полулитровые 10-15 мин, литровые 15-20, двухлитровые 30, трехлитровые 40 мин.

Листья карри (кари патти или митха ним)

Свежие листья дерева кари (Murraya koenigri), растущего в Юго-Западной Азии, которые применяют в основном для ароматизации и для придания своеобразного вкуса овощным карри и супам. Сухие листья легче достать, чем свежие, но они менее ароматны. При изготовлении карри или масалы, свежие или сухие листья карри следует обжаривать в масле до тех пор, пока они не станут хрустящими. Эта пряность в России практически неизвестна. Её можно найти лишь в индийских и китайских ресторанах.

Орехово-финиковый пирог

Продукты:
125г манной крупы, 125г муки высшего сорта, 1 ч. ложка разрыхлителя, 4 ст. ложки сахара, половина стручка ванили, 125г сливочного масла, 250г свежих фиников или 200г сушеных фиников, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока, половина ч. ложки молотой корицы, 60г рубленых грецких орехов, масло и пшеничные панировочные сухари - смазать и посыпать форму.
Способ приготовления:
1.Смешаем манную крупу с мукой, разрыхлителем, сахаром и сердцевиной стручка ванили, добавим подогретое до слегка тепловатого состояния сливочное масло и хорошо перемешаем.
2.В тесто можно добавить 1-2 ч. ложки коньяка - это придаст приятный вкус и повысит воздушность будущего пирога. Можно использовать и водку.
3.Из фиников удалим косточки и мелко порежем.
4.Форму для торта диаметром 22 см смажем маслом и посыплем панировочными сухарями. Духовку разогреем до 200 С.
5.Доведем до кипения 125 мл воды и при периодическом помешивании 5 мин поварим в ней финики. Затем добавим мед, лимонный сок, корицу и орехи, перемешаем, снимем с плиты и дадим постоять в открытой посуде, чтобы настоялось и поостыло.
6.В форму равномерным слоем уложим половину манно-мучной смеси, уплотним ее и равномерно разложим на ней отваренную финико-ореховую массу.
7.Вторую часть манно-мучной смеси раскрошим руками в крупные крошки неправильной формы и посыплем ими пирог так, чтобы кое-где проглядывала финиковая начинка (т.е. верхний слой получается неплотным).
8.Крошки можно сверху слегка уплотнить руками, но поверхность должна получиться не ровной, а состоящей из отдельных крошек.
9.Выпекаем пирог на среднем уровне духовки в течение 45 мин до образования румяной корочки.
10.Даем остыть под сложенной вдвое салфеткой (чтобы не пересыхало).
--------------------------------------------------------------------------------

Замораживание.

При замораживании плодов, ягод и овощей в продуктах понижается деятельность микроорганизмов, а при температуре хранения -18 С почти полностью прекращается. Замороженные продукты могут храниться длительное время без ухудшения вкусовых и питательных свойств.