Компот из яблок с пряностями

Приготовление сиропа:

на 1 л воды 1 кг сахара, 3-4 шт. гвоздики, щепотка ванильного сахара.

Способ приготовления:
Сварить сироп с ароматическими добавками. Яблоки намыть, нарезать на 6-8 частей, удалить сердцевину и бланшировать 5-7 мин в кипящем сиропе. Потом яблоки переложить в банки по плечеки, залить горячим сиропом, накрыть крышками и пастеризовать при 95 С: литровые 20 мин, двухлитровые 30, трехлитровые 40-50 мин.

Долма

Продукты:

500гр.мясного фарша, 150-200 гр. риса, 1-2 луковицы, средние, 1 банка виноградных листьев (примерно 100шт.)

Для соуса:

100-150гр.сметаны , сливки, молоко, томатная паста, соль, перец черный молотый по-вкусу, чеснок 1-4 зубка.

Способ приготовления:

1.Листья достать из банки, положить в холодную воду они слишком соленые примерно на полчаса, чтобы ушла соль.

2.Мясо перекрутить на мясорубке, добавить сырой рис, поперчить, не солить.

3.Взять немного фарша, слепить из него колбаску и заворачивать в листик.

4.Выложить в кастрюлю, обычно получается два ряда.

5.Залить соусом сметана, сливки, молоко, томатная паста чтобы было не жирно примерно наполовину, дальше долить водой чтобы верхний слой тоже был закрыт.

6.Тушить на среднем огне 30-40 минут.

7.Долма готова, когда рис не хрустит. Слишком долго тушить не стоит - рис разварится и будет

невкусно. 

8.Подавать со сметаной.

Компот из яблок с ревенем

Приготовление сиропа:

на 1 л воды 430-530г сахара.

Продукты:

на 1 кг яблок 20г ревеня.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить этот компот надо взять яблоки летних сортов, подготовить их как обычно, нарезать на дольки и бланшировать. У ревеня использовать неогрубевшие, нежные, сочные черешки листьев толщиной 1,5-2 см и длиной 25-30 см. Помыть черешки, дать стечь воде, очистить от кожицы и волокон, нарезать на кусочки длиной 2 см. Затем замачить в

холодной воде на 8-10 ч, дважды поменять при этом воду. После замачивания нарезанные черешки ревеня бланшировать 30-40 с в кипящей воде, перемешать с пробланшированными дольками яблок и наполнить банки. Для вкуса можно добавить немного корицы. Уложенные в банки яблоки с ревенем заливают горячим сиропом и стерилизовать: полулитровые 10-12 мин, литровые 12-14 мин.