Борщ с грибами

Продукты:
50г сухих грибов, 2л грибного, 2 свеклы, 1/4 качана капусты, 2
моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 80г томатной пасты, 50г
топленого масла, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара, соль, лавровый лист,
перец-горошек.
Способ приготовления:
1.Приготовить бульон из сухих грибов.
2.Нарезать соломкой все овощи, кроме свеклы.
3.Свеклу сварить, морковь с петрушкой пассеровать на топленом масле.
4.Нарезанный лук обжарить вместе с грибами.
5.Положить в кипящий грибной бульон капусту, довести до кипения.
6.Добавить вареную свеклу, томатную пасту, пассерованные овощи с грибами. Варить до готовности.
7.В конце варки положить в борщ пассерованную муку, специи, сахар, соль.
8.Разлить по тарелкам, добавить в порции сметану и посыпать зеленью.

Консоме

Мясной бульон лучше варить концентрированным (такой бульон называется консоме) из расчета: 1,25 л воды на 1 кг мяса . Для получения обыкновенного бульона 1 л консоме разбавляют горячей водой до 4 - 5 л.

Мясной и мясокостный бульон

В холодную воду закладывают промытые куски мяса с костью и варят 1,5 - 2 часа . Готовность мяса определяют, прокалывая его тонким ножом или специальной иглой. В сваренное мясо игла входит свободно.

Рыбный бульон

Перед варкой бульона у рыбы удаляют жабры , а часто и глаза . Моют и ставят варить , залив холодной водой , вместе с репчатым луком и корнем петрушки . После закипания воды снимают пену и жир и варят , больше не допускаякипения , 40 - 50 минут при открытой крышке . Готовый бульон отстаивают и прцеживают .

Торт "Суфле"

Продукты:
1/2 кг ягод (можно замороженных), 2 яичных белка, 5 ст. ложек сахарного песка, 1 пакетик желатина (15 г), 1/2 л воды, 1 готовый бисквитный корж, 4 ст. ложки ягодного сиропа, несколько свежих ягод для украшения.
Способ приготовления:
1.Ягоды сварить в воде. Отвар процедить, а ягоды пртереть через сито.
2.Добавить в полученное пюре сахар, яичные белки и взбить в крепкую пену.
3.В прцеженный охлажденный отвар добавить желатин. Дать ему раствориться.
4.Тонкой струйкой влить отвар с желатином во взбитое пюре, постоянно помешивая.
5.Поставть полученную смесь в холодильник на 25 мин.
6.Бисквитный корж разрезать вдоль на две равные части.
7.Вылить на каждую половину по 2 ст. ложки ягодного сиропа.
8.Уложить корж на плоскую тарелку. Сверху выложить охлажденное суфле, потом опять бисквитный корж и вновь суфле. Украсить свежими ягодами.
9.Поставить готовый торт в холодильник на 20 мин.
10.Выровнять края торта острым ножом.
Совет: Подавать охлажденным.