Солянка по-казахски

Продукты:
250г говядины, 100г бараньейколбасы, 100г копченой баранины, 100г говяжьего языка, 150г соленых огурцов, 2 луковицы, 3ст.л.топленого масла, 3ст.л. томатной пасты, зелень петрушки и укропа, 100г сметаны, лавровый лист, перец-горошек, соль.

Способ приготовления:
1.Пассеровать на топленом масле нашинкованный лук, добавить томатную пасту и потушить.
2.Соленые огурцы нарезать мелкими кусочками.
3.Огурцы залить крепким бульоном и отварить.
4.Нарезать отварную говядину и язык, баранью колбасу и копченую баранину тонкими ломтиками.
5.Положить в кипящий бульон лук с томатом, мясопродукты, черный перец горошком, лавровый лист, прокипятить и довести до готовности.
6.Солянку разлить по тарелкам, подавать к столу украсив зеленью петрушки и укропа, положить сметану.

Солянка рыбная

Продукты:
250г филе лосося, 3 картофеля, 1 помидор, 1 болгарский перец, 2 маринованных огурца, 10 маслин, 50г муки, 50г растительного масла, соль, черный перец, петрушка, 1 лимон.
Способ приготовления:
1.Картофель и помидор очистить от кожуры и нарезать кубиками.
2.Из перца вырезать сердцевину и нарезать кубиками.
3.Нарезанные овощи перемешать с мукой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
4.В кастрюлю с кипящей водой положить овощи, убавить огонь и варить 10 минут.
5.Маслины и маринованные огурцы нарезать мелкими кусочками. Добавить в кастрюлю. Поварить овощи 2 минуты.
6.Филе лосося нарезать кубиками и добавить в кастрюлю, посолить, поперчить, варить 6 минут.
7.Солянку разлить по тарелкам, подавать к столу украсив кружком лимона
и петрушкой.

Солянка сборная мясная

Продукты:
250г вареной говядины, 100г копченого окорока или ветчины, 100г сосисок, 120г вареных говяжих почек, 3 луковицы, 2 соленых огурца, 3 ст. ложки сливочного масла, 100г томатной пасты, 50г каперсов, 100г оливок, 2 л мясного бульона, 100г сметаны, 6 кружочков лимона, петрушка, лавровый лист, перец-горошек, соль.
Способ приготовления:
1.Вареную говядину, окорок или ветчину, сосиски и вареные почки нарезать маленькими кусочками.
2.Нарезать колечками лук.
3.Пассеровать на сливочном масле лук с томатной пастой.
4.Соленые огурцы нарезать кубиками.
5.Приготовленные продукты положить в кипящий мясной бульон и варить 5-10 мин.
6.Солянку разлить по тарелкам, в каждую положить оливки, кружочек лимона, сметану и все посыпать петрушкой.

Солянки

Солянки бывают мясными,рыбными и грибными. Обычно они готовятся на концентрированном бульоне,а в их состав входят пассерованный репчатый лук, соленые огурцы, много мясных продуктов, рыбы или грибов, а также каперсы, маслины или оливки. В мясную солянку обязательно добавляют томат. Каперсы придают солянкам своеобразный аромат и кисловатый
привкус. Их закладывают в суп в самом конце варки- иначе они теряют аромат и вкус. Солянки очень калорийные, поэтому остальные блюда, входящие в меню обеда, можно делать более легкими.

Окрошка с квасом

Продукты:
250г вареного мяса, 1.5л кваса, 120г зеленого лука, 2 огурца, 3
картофеля, 100г сметаны, 2 яйца, 1ст.л. сахара, укроп, соль
Способ приготовления:
1.Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками.
2.Мелко нарезать свежие огурцы, белки яиц и зеленый лук.
3.Заправить квас яичными желтками, растертыми со сметаной, солью и сахаром.
4.Вареную холодную говядину нарезать брусочками.
5.Приготовленные продукты хорошо смешать.
6.Разложить по тарелкам приготовленную смесь, заправленным квасом,
добавить сметану и посыпать зеленью укропа.

Окрошка с кефиром

Продукты:

300г филе говядины, 1 редька, 2 картофеля, 1 огурец, 4 яйца, пучок
зеленого лука, 0.5л кефира, соль.

Способ приготовления:

1.Картофель отварить и очистить.
2.Оварную холодную говядину нарезать мелкими кубиками.
3.Нарезать кубиками огурец и картофель.
4.Натереть на крупной терке редьку, нашинковать зеленый лук.
5.Приготовленные продукты смешать в глубокой посуде, залить кефиром, посолить.
6.Окрошку разлить по тарелкам, в каждую положить нарезанное яйцо.

Холодные супы

Холодные супы могут оказаться желанным дополнением к меню обедов, особенно в жаркие летние месяцы. Есть широкий ассортимент супов, специально подающихся холодными. Чаще всего холодные супы подаются без гарнира или в крайнем случае с самым простым гарниром. К холодным первым блюдам относятся также окрошка, ботвинья, свекольник и разнообразные сладкие супы, приготовленные на фруктовых отварах с добавлением сахара или меда.
Единственное общее условие - не жалеть зелени, а отвары из овощей и фруктов как можно меньше кипятить. Окрошки и холодные борщи имеют еще одно немаловажное для хозяек преимущество - их можно готовить дня на два вперед и спокойно ставить в холодильник, они от этого становятся только вкуснее. Окрошка - холодный овощной суп, который готовят на основе кваса. Кроме овощей в окрошку кладут мясные или рыбные кусочки. Если это мясо, то либо нежное и нежирное свиное, либо птица. Можно добавить также сосиски или сардельки, вареную колбасу. Рыбу кладут без костей. Сделать хорошую окрошку не так просто, как кажется на первый взгляд. Здесь важно суметь приготовить хороший квас, соблюсти пропорции пряностей и мясного ассорти, суметь подобрать сочетающиеся ингредиенты.

Борщ зеленый

Продукты:
500 г свинины, 250 г свеклы, 500 г картофеля, 1 морковь, корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 300 г щавеля, 300 г шпината, 100 г сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, 60 г сливочного масла, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль,
перец черный душистый (2-3 горошины), лавровый лист, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления:
1.Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, посыпать солью, сахаром, положить в кастрюльку, перемещать, добавить бульон, масло и потушить, периодически помешивая.
2.Морковь, корень петрушки, лук слегка обжарить в масле, добавив муку.
3.Щавель и шпинат перебрать, промыть, нарезать.
4.В кипящий бульон опустить нарезанный кубиками картофель и варить 10-15 мин, затем добавить тушеную свеклу, обжаренные с мукой коренья и лук, щавель, шпинат, пряности и все довести до готовности.

Борщок

Продукты:
400г говядины, 1-2 моркови, 1 луковица, 1 свекла, 100г соленых огурцов, соль, сахарный сироп, зелень петрушки, лавровый лист, пшеничные гренки.
Способ приготовления:
1.Приготовить мясной бульон со специями.
2.Натрите свеклу на крупной терке.
3.Нарезать огурцы тоненькими ломтиками.
4.Нарезать мелкой соломкой лук и морковь.
5.Приготовленные овощи положить в бульон и варить на слабом огне.
6.Добавить в бульон соль, сахарный сироп, процедить и прокипятить.
7.При подачей на стол добавить в каждую тарелку гренки и украсить зеленью

Щи зеленые

Продукты:
250г щавеля, 500г шпината, 4 картофелины, 1 корень(75г) петрушки, 1 луковица, 100г зеленого лука, 60г маргарина или сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2 л мясного бульона, 3 вареных яйца, 3 ст. ложки сметаны, лавровый лист, черный перец-горошек, соль.
Способ приготовления:

1.Тщательно промыть щавель и шпинат под холодной водой, чтобы удалить песок и грязь.
2.Щавель мелко нарезать выложить в кастрюлю.
3.Шпинат поварить в кипящей воде на сильном огне несколько минут,чтобы цвет не изменился.
4.Щавель и шпинат соединить, перемешать и протереть через сито или пропустить через мясорубку.
5.В кипящий мясной бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить полуготовности. Добавить пассерованный репчатый лук, зеленый лук, корень петрушки, пюре из щавеля и шпината и варить еще 15 мин.
6.За 10 мин до готовности добавить пассерованную муку, соль и специи.
7.Перед подачей на стол положить в каждую тарелку по половинке вареного яйца и по ложки сметаны.

Щи из квашеной капусты

Продукты:
300-400г говядины, 300-400г квашеной капусты, 1 луковица, 1-2 моркови, 2-3 ст.л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления:
1.Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения на сильном огне. Удалить накипь и оставить вариться на медленном огне.
2.Квашеную капусту залить теплой водой, дать постоять, затем отожмите выложите в мясной бульон.
3.Мелко нарезанный лук пассеровать на растительном масле, добавить нашинкованную соломкой морковь, немного обжарить, заправить томатной пастой, влить мясной бульон и потушить, периодически помешивая.
4.Заправить бульон тушеными овощами, добавить перец, лавровый лист, соль.
5.В конце варки заправить крупно порезанной зеленью петрушки.
6.Щи подать со сметаной.

Еще о мясных бульонах

Качество мяса .
Главное условие - мясо должно быть свежим . Лучше взять его меньше , но хорошего качества . Перед готовкой мясо тщательно промывают под краном , не отжимая , чтобы сберечь мясной сок. Если нужен крепкий отвар , мясо кладут в холодную воду , чтобы из него выделился сок .
Если требуется сочная говядина для второго блюда , кусок опускают в уже кипящую воду - тогда вокруг него образуется нечто вроде корки , не выпускающей мясной сок.
Количество мяса .
На крепкий бульон мясоберется из расчета 400 г на порцию . На обыкновенный бульон 70-100 г на порцию . Весь жир тщательно срезают, кости разрубают помельче и в продольном направлении чтобы мозг дал побольше навара . На щи и борщи можно брать еще меньше мяса .

Грибной бульон

Сушеные грибы кладут на 10 -15 минут в холодную воду . Затем промывают, снова заливают холодной водой (на 1 кг грибов 7 л воды) и оставляют на 3 - 4 часа для набухания . Варят в той же воде до готовности , положив луковицу и посолив по вкусу , при слабом кипении . Сваренные грибы вынимают из бульона и промывают теплой водой , а бульон отстаивают и прцеживают.

Куриный бульон

Обработанную и промытую курицу и субпродукты заливают холодной водой , добавляют сырые коренья петрушки , морковь , репчатый лук и доводят при закрытой крышке до кипения . Затем снимают пену , жир , кладут соль и варят на медленном огне до готовности . Готовый бульон
процеживают .

Борщ украинский

Продукты:
400г свинины с косточкой, 1кг свежей капусты, 2-3 картофелины, 1-2
луковицы, 1-2 моркови, 1 свеклу, 20-30г шпика, 100г сметаны, корень
петрушки, лавровый лист, соль, перец.
Способ приготовления:
1.Свинину промыть и положить в кастрюлю, варить на сильном огне до кипения, затем убавить газ и варить на медленном огне.
2.Нашинковать крупно капусту и добавить в бульон, дать закипеть и добавить по вкусу соль, перец.
3.Картофель крупно нарезать соломкой и добавить в бульон, дать закипеть и добавить шпик, пассерованные лук, морковь.
4.Свеклу крупно нарезать соломкой, обжарить на свином сале, а затем потушить с добавлением бульона до готовности.
5.Бульон заправить свеклой и лавровым листом, добавить зелень петрушки и снять с огня.
6.При подачей на стол заправить сметаной.

Борщ холодный

Продукты:
400г вареной свеклы, 100г вареной моркови, 120г зелени лука, 100г
редиски, 250г свежих огурцов, 3 вареных яйца, 1 ст.л. сахара, 2ч.л.
3%-ного уксуса, 2л свекольного отвара, 200г сметаны, соль, зелень.

Способ приготовления:
1.Нарезать соломкой отваренные свеклу и морковь.
2.Свежие огурцы и лук мелко нарезать.
3.В охлажденный свекольный отвар положить нарезанные овощи.
4.В борщ добавить сахар, соль, уксус по вкусу.
5.В каждую порцию добавить половинку яйца, мелко нарезанную редиску и сметану. Все посыпать зеленью петрушки или укропа.

Борщ с грибами

Продукты:
50г сухих грибов, 2л грибного, 2 свеклы, 1/4 качана капусты, 2
моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 80г томатной пасты, 50г
топленого масла, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара, соль, лавровый лист,
перец-горошек.
Способ приготовления:
1.Приготовить бульон из сухих грибов.
2.Нарезать соломкой все овощи, кроме свеклы.
3.Свеклу сварить, морковь с петрушкой пассеровать на топленом масле.
4.Нарезанный лук обжарить вместе с грибами.
5.Положить в кипящий грибной бульон капусту, довести до кипения.
6.Добавить вареную свеклу, томатную пасту, пассерованные овощи с грибами. Варить до готовности.
7.В конце варки положить в борщ пассерованную муку, специи, сахар, соль.
8.Разлить по тарелкам, добавить в порции сметану и посыпать зеленью.

Консоме

Мясной бульон лучше варить концентрированным (такой бульон называется консоме) из расчета: 1,25 л воды на 1 кг мяса . Для получения обыкновенного бульона 1 л консоме разбавляют горячей водой до 4 - 5 л.

Мясной и мясокостный бульон

В холодную воду закладывают промытые куски мяса с костью и варят 1,5 - 2 часа . Готовность мяса определяют, прокалывая его тонким ножом или специальной иглой. В сваренное мясо игла входит свободно.

Рыбный бульон

Перед варкой бульона у рыбы удаляют жабры , а часто и глаза . Моют и ставят варить , залив холодной водой , вместе с репчатым луком и корнем петрушки . После закипания воды снимают пену и жир и варят , больше не допускаякипения , 40 - 50 минут при открытой крышке . Готовый бульон отстаивают и прцеживают .

Торт "Суфле"

Продукты:
1/2 кг ягод (можно замороженных), 2 яичных белка, 5 ст. ложек сахарного песка, 1 пакетик желатина (15 г), 1/2 л воды, 1 готовый бисквитный корж, 4 ст. ложки ягодного сиропа, несколько свежих ягод для украшения.
Способ приготовления:
1.Ягоды сварить в воде. Отвар процедить, а ягоды пртереть через сито.
2.Добавить в полученное пюре сахар, яичные белки и взбить в крепкую пену.
3.В прцеженный охлажденный отвар добавить желатин. Дать ему раствориться.
4.Тонкой струйкой влить отвар с желатином во взбитое пюре, постоянно помешивая.
5.Поставть полученную смесь в холодильник на 25 мин.
6.Бисквитный корж разрезать вдоль на две равные части.
7.Вылить на каждую половину по 2 ст. ложки ягодного сиропа.
8.Уложить корж на плоскую тарелку. Сверху выложить охлажденное суфле, потом опять бисквитный корж и вновь суфле. Украсить свежими ягодами.
9.Поставить готовый торт в холодильник на 20 мин.
10.Выровнять края торта острым ножом.
Совет: Подавать охлажденным.

Щи из свежей капусты

Продукты:
1/2 кочана капусты, 1 репа, 2 моркови, 20г корня петрушки, 2 луковицы,
50г томата-пюре или 2-3 красных помидора, 2ч. ложки муки, 50г
маргарина, 1,8л мясного бульона, 50г сметаны, зелень петрушки или
укропа, соль, лавровый лист, черный перец-горошек.
Способ приготовления:
1. Очистить капусту, обмыть холодной водой и нашинковать соломкой.
2. Нарезать соломкой или натереть на крупной терке морковь и репу. Нарезать полукольцами репчатый лук. Натереть на терке корень петрушки. Нарезать дольками помидоры.
3. Пассеровать на маргарине лук, морковь, репу, корень петрушки, томат пассеровать отдельно от овощей.
4 Нарезанную капусту положить в кипящий бульон, довести до кипения,добавить пассерованные овощи и варить на медленном огне 15-25 минут.
5. За 5-10 минут до готовности положить в щи помидоры или пассерованный томат, пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, соль и специи. Одновременно со специями в щи можно положить чеснок, растертый с солью.
6. Щи подать со сметаной, посыпать зеленью.

Щи щавельные

Продукты:
4 клубня картофеля, 100г риса, 1 пучок щавеля, 1луковица, 3 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, соль, черный молотый перец, сметана, зелень.
Способ приготовления:
1.Картофель и лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.
2.Тщательно промыть рис под холодной водой, отварить до полуготовности и промыть еще.
3.Щавель нашинковать.
4.Картофель положить в кипящую воду, чере 2-3 мин добавить отваренный рис, убавить огонь и варить 5-7 мин.
5.Обжарить на растительном масле лук до золотистого цвета.
6.Щавель и лук положить в суп, посолить, поперчить, накрыть крышкой, потомить на слабом огне 2-3 мин.
7.Готовый суп разлить по тарелкам, добавить дольки вареного яйца, посыпать рубленой зеленью, заправить сметаной.

Щи

Щи - древнейшее национальное блюдо центральных и северных районов России. Щи можно готовить из капусты с мясом, птицей, рыбой и вегетарианские, с прибавлением различных копченостей, особенно вкусны они с грибами (сушеными и солеными), кореньями, различными приправами, а также с кислой заправкой: щавелем, огуречным и капустным рассолами, сметаной. Эти компоненты обязательны, но основа щей - кислая или свежая капуста. Густота щей зависит от количества компонентов: капусты, щавеля, овощей, различной зелени и мучной заправки. Для остроты вкуса можно добавить: помидоры, рассол, квас, уксус, сметану. Большое значение имеет внесение лука в щи. Первый раз в них вносится целая луковица в шелухе, затем мясо и коренья. Позже эту луковицу выбрасывают. Второй раз, - мелко нарезанный лук попадает в щи вместе с
пассированными овощами. Точно так же дважды надо внести все пряные коренья. Чеснок следует вносить после снятия с огня.

Торт "Песочный"

Продукты:
1, 5 стакана муки, 1/3 стакана сахара, 150 гр. масла, 1 яйцо.
Способ приготовления:
1.Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное масло, всыпать муку и замесить тесто.
2.Раскатать круглую лепешку толщиной 1 см, после выпечки и охлаждения покрыть слоем джема.
3.Сделать вокруг лепешки из бумаги бортик высотой 3-4 см, положить крем на поверхность торта ровным слоем.
4.Поверх крема разложить фрукты. Через час снять бумажный бортик.
Крем:
1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 гр. ванильного сахара, взбить.

История русской кухни

Русская национальная кухня самобытна и интересна. История русской кухни невозможно отделить от истории нашей Родины. На протяжении своего многовекового существования она впитала и творчески переработала кулинарные традиции многих народов и поколений: от татар до французов. На формирование национальной кухни влияло все: политика и религия, образ жизни населения, климат. Даже войны, которые вела Россия, изменяли ее кулинарные традиции - русские воины привозили из походов новые рецепты блюд, которые пришлись им по вкусу. Пройдя тысячелетний путь развития, русская кухня пережила несколько основных периодов, каждый из которых по - своему обогатил ее. В развитии русской кухни принято различать шесть этапов: древнерусская кухня (IX-XVIвв.); кухня Московского государства (XVIIв.); кухня Петровской и Екатерининской эпохи (XVIIIв.); кухня Петербурская (конец XVIIIв. -60-е гг. XIXв.); общерусская национальная кухня (60-е гг. XIX-начало XXвв.); современная русская кухня (с 1917 г. по настоящее время).

Вы можете уже сейчас узнать больше на сайте http://www.wkuseda.ru/