Гарам-масала

Продукты:
2 ч. ложки гвоздики, корица сушеная 2 палочки, перец чёрный горошек 2 ст. ложки, семена кардамона 2 ч. ложки, семена кориандра 4 ст. ложки, семена кумина белого 2 ст. ложки.
Способ приготовления:
Каждую специю прожарьте по отдельности на сухой чугунной сковороде, периодически помешивая, пока специя немного не потемнеет и не начнёт издавать характерный запах. Как правило, эта процедура занимает около 15 мин. Когда все специи готовы, смешайте их и измельчите в электрокофемолке. Поместите готовую масалу в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в прохладном месте. Гарам-масала, приготовленная из высококачественных пряностей и хранящаяся в герметичном сосуде, сохраняет свой вкус и аромат в течение нескольких
месяцев. Другой рецепт гарам-масалы включает в себя кардамон, гвоздику и корицу в тех же пропорциях. Поджарив и размолов эти пряности, добавте к ним половину мелко натёртого мускатного ореха.

Пирожное Milky Way

Продукты:
6 ст. ложек светлого кукурузного сиропа, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки несолёного сливочного масла, 1/2 чашки жирных сливок, 50г горького шоколада.
Для шоколадного крема:
1/2 чашки жирных сливок, 100г молочного шоколада высшего качества.
Способ приготовления:
1.В средней по величине кастрюле положить сахар и кукурузный сироп, довести до кипения, помешивая круговыми движениями, сахар должен раствориться, как только смесь закипит, больше не трогать - не мешать, и довести карамель до янтарного цвета это займёт примерно 9 мин. Главное следить за карамелью и вовремя снять её с огня, так как даже когда снимешь кастрюльку с конфорки, карамель продолжает готовиться.
2.Положить в карамель масло кусочками и осторожно размешать. Тоненькой струйкой влить сливки. Если во время этого процесса карамель станет чуть трудно размешивать, пугаться не надо, продолжать помешивать до консистенции очень густой, но льющейся карамели.
3.Оставить карамель остыть до комнатной температуры, если карамель во время сборки будет слишком густой, поставить кастрюльку на несколько секунд на огонь, постоянно размешивая, но она не должна быть тёплой.
4.Для шоколадного крема довести сливки до кипения. Шоколад разломать на небольшие кусочки и положить в чашку. Залить шоколад горячими сливками и оставить на 1 мин. Затем размешать до полного растворения шоколада деревянной ложкой. Остудить, закрыть чашку и поставить чашку в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Взбить крем до мягких, но устойчивых пиков. Масса увеличиться примерно вдвое.
5.50г горького шоколада растопить на водяной бане, и кисточкой смазать шоколадную основу, дать полностью застыть в холодильнике.
6.В каждую форму вылить по 2 ст. ложки карамели на шоколадную основу и выложить шоколадный крем поверх, поставить в холодильник минимум на час.

Капуста с креветками

Продукты:
Креветки очищенные, мясо (курица), помидоры, болгарский перец, небольшой кочан капусты, кетчуп, майонез, сыр Пармезан.
Способ приготовления:
1.Креветки очищенные, поджарить (или просто отварить).
2.Курицу поджарить (или отварить).
3.Помидоры нарезать маленькими дольками.
4.Болгарский перец нарезать полукольцами.
5.Капусту нашинковать.
6.Всё заправить заправкой из смеси кетчупа и майонеза.
7.Можно добавить терый сыр Пармезан, но это не обязательно.

Вода розовая (гулаб джал)

Это разбавленная эссенция лепестков розы, полученная паровой перегонкой. Широко применяется для ароматизации индийских сладостей и блюд из риса. Розовую воду можно отмерять мерной ложкой, но если вы применяете эссенцию или концентрат, будьте осторожны в дозировке,
отмеряя по каплям. Настояв розовые лепестки в течение суток в воде, можно получить разбавленный аналог розовой воды в домашних условиях. Розовая вода стимулирует деятельность сердца, а при наружном употреблении полезна для зрения, поскольку хорошо снимает усталость с
глаз. Розовая вода, которая продаётся в парфюмерных магазинах, не годится для кулинарных целей. Вместо розовой воды можно использовать розовое масло.

Пирог с рыбой

Продукты:
400г муки, 50г масла сливочного или маргарина, 25г дрожжей, 4 яйца, 450г рыбы, 50г репчатого лука, 10г соли, зелень петрушки или укропа 10г, 50г растительного масла, 100г хлеба.
Способ приготовления:
1.Раскатать куски опарного теста.
2.Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост, плавники, промыть в холодной воде, разрезать вдоль на части и отделить мясо от костей.
3.В рыбную мякоть добавить кусочек белого хлеба, намоченный в воде или молоке, пропустить все через мясорубку с мелкой решеткой.
4.В полученную массу вбить 4 яйца, добавить соль, немного воды, пассированный репчатый лук, зелень укропа и поджарить все на сковородке до золотистого цвета.
5.На лепешки из теста уложить фарш, выровнять его ножом, края теста склеить, придав пирогам прямоугольную форму. Смазать поверхность пирогов взбитой яичной массой и выпечь при температуре 220 - 240 С.

Пирожное "Ёжик"

Продукты для теста:
5 яиц, 300г сахарного песка, 230г сметаны, 200г сливочного масла или маргарина, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка разрыхлителя, 2-3 ст. ложка какао, 300г муки.
Продукты для крема:
250г сливочного масла, 1 банка сваренной сгущенки.
Способ приготовления:
1.Яйца взбить с сахарным песком добела. Добавить размягченное (не на огне, просто вытащите масло за 2-3 часа) масло и как следует перемешать. В сметану добавить соду и растворить соду в сметане, пока не закипит. Добавить в бисквит. Потом в перемежку добавлять муку, какао, разрыхлитель. Начинать с муки, потом какао с разрыхлителем, потом опять муку.
2.На противень вылить половину теста, и разровнять. Тесто растечется, так что не беспокойтесь, что тесто занимает так мало места на противене.
3.Пеките коржик около 20 мин при 200 С. Выньте из духовки, положите уже второй противень с другой половиной теста. Дайте первому противеню остыть около 5 мин и потом стаканом вырежьте круги. Круги положите на решетку до полного остужения. Точно так же поступите со вторым коржом.
4.Остатки от кругов (уголочки и т.д.) соберите в один противень и "просушите" при 200 С около 10 мин.
5.Сваренную и остуженную заранее сгущенку взбить с размягченным маслом. Ну а теперь подходит самое нудное дело - собирать Ёжики.
6.Каждый круг промажьте кремом и положите друг на друга по 2 круга. Т.е. получается 1 слой бисквита, 1 слой крема, 1 слой бисквита, 1 слой крема.
7.Остатки бисквита, который вы высушили помните руками до крупинок. Положите промазанные круги один за другим на эти крупинки и руками как следует облепите кружки. Оставьте ёжики пропитаться на ночь. Подавать лучше их уже заранее вытащив из холодильника. Чтобы ёжики были мягкими, в крем можно добавить какао.

Асафетида (хинг)

Ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida. Применяется в небольших количествах. Она имеет специфический вкус и обладает лечебными свойствами. По вкусу асафетида несколько напоминает чеснок и с успехом может заменить его в овощных блюдах. Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма (скопления газов) и облегчает переваривание пищи. Она настолько эффективна, что с её помощью можно излечить от несварения желудка даже лошадь. Продаётся в виде смолы или тонкого порошка. Смола чище, чем порошок, однако её нужно молоть. Порошок асафетиды обычно имеет небольшую примесь пшеничной или рисовой муки. Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы. Щепотку асафетиды кладут в горячее топлёное или растительное масло за одну, две секунды перед тем, как закончить приготовление масалы. В западной и русской кулинарии эта специя не употребляется, хотя она была довольно популярна в Римской империи. Если вы не найдёте асафетиды или не захотите ею пользоваться, в большинстве случаев можно обойтись без неё. В России эта специя практически неизвестна. Преданные привозят асафетиду из Индии. Можно попытаться приобрести её в московском ресторане <<Бомбей>> или в кулинарии при этом ресторане.

Пирожные кофейные

Продукты:

6 яиц, 200г сахарной пудры, 150г муки, 1/2 столовой ложки уксуса (6%).

Для кофейного крема:

6 белков, 450г сахара, 300г, сливочного масла, растворимый кофе в порошке по вкусу, 1 пакетик ванильного сахара.

Для кофейной глазури:

300г сахара, 1 тонкий стакан сахара, 1/2 столовой ложки уксуса (6%), 2 чайные ложки растворимого кофе в порошке.

Способ приготовления:

1.Желтки отделенные от белков взбить с сахарной пудрой в пышную массу,
добавить уксус, растереть, на взбитую массу положить муку и взбитые
белки, осторожно вымешать и выложить на противень, выстланный
смазанной маслом бумагой, разровнять и испечь в духовке со средним
жаром.
2.Готовый бисквит остудить, разрезать по горизонтали на 2 пласта,
сбрызнуть каждый пласт некрепким сладким кофе, положить 2/3 всего
крема, нарыть верхним пластом, покрыть глазурью.
3.Когда глазурь застынет, разрезать пласт на квадратные пирожные, из
кондитерского мешочка через узорную трубочку украсить оставленным
кремом.

Приготовление кофейного крема:
1.Белки размешать с сахаром, поставить на паровую баню и взбить в крутую
пену.

2.Снять с огня и, взбивая, остудить до температуры парного молока, добавить по 1 столовой ложке растертое масло, смешанное с растворимым кофе и ванильным порошком.
Приготовление глазури:

Из сахара и подкисленной воды, сварить сироп, залить им растворимый кофе и тщательно перемешать.

Специи

Специи это соль, сахар сода, уксус. А вот ароматные семена и корни растений, которые используют для придания еде вкуса, принято называть пряностями. Но мы не будем устраивать революцию и оставим для имбиря, шафрана, розмарина и их <<коллег>> привычное название специи. Они известны людям более пяти тысяч лет. Уже в Древней Греции специи
считались самым ходовым товаром после оружия. А в Средние века крестоносцы вместе с награбленным золотом и дорогими тканями привозили из походов перец, корицу и мускатный орех. Специи применяли не только в кулинарии. Например, при богослужениях использовали миро ароматическую смолу, в состав которой входят ладан, лепестки роз, корень фиалки и калгана, гвоздичное и мускатное масло. В медицине тмином лечили метеоризмы и головную боль, анисом лечили диарею, куркуму прикладывали к язвам и воспаленным суставам. Сегодня многие фармацевтические фирмы делают лекарства на основе специй. Замечено, что пряности улучшают аппетит. Большинство специй нормализуют обмен веществ, способствуют выведению токсинов и шлаков. Куркума и имбирь, например, улучшают состояние волос и кожи и помогают бороться со стрессом. Классифицировать пряности не так-то просто: во-первых, в пищу идут самые разные части растений (корни, кора, семена, цветы, почки, плоды), во-вторых, они употребляются как в свежем, так и в сушеном виде. Известный знаток кулинарного искусства Вильям Похлебкин предлагал подразделять их на экзотические и местные. К первым относятся (помимо упомянутых выше) анис, бадьян, гвоздика, корица, ваниль, лавр, всевозможные перцы, а также аджика, карри, хмели-сунели. Ко вторым пряные овощи (лук, чеснок, черемша, фенхель, хрен) и пряные травы (базилик, иссоп, мята, тимьян). Главное знать меру, иначе вкус не улучшится, а ухудшится. Обычно специи закладывают ближе к концу варки, причем, если их много, сначала добавляют семена (кориандр, кардамон), затем корни (имбирь) и уже в конце порошки (куркума, молотая корица). Еще одно важное правило: блюдо со специями нельзя повторно разогревать пропадет аромат. Отдельного разговора заслуживают смеси. Например, гарам-масала идеально подходит к бобовым и чечевице (не только улучшает вкус, но и облегчает пищеварение). Смесь корицы, мускатного ореха и куркумы можно добавлять в тесто для оладьев или сырников они будут ароматными и золотистыми. Из айвы с имбирем получается вкусное варенье, при этом корень лучше натереть на мелкой терке. К рыбе подходят белый перец и розмарин, а простое картофельное пюре можно облагородить с помощью горчицы в зернах.

Пирог с капустой и мясом

Продукты:
400г муки, 100г маргарина, 25г сахара, 25г дрожжей, 15г соли, 100г растительного масла, 200г капусты, 200г говяжьего мяса или нежирной свинины, 20г репчатого лука, зелень петрушки и укропа, перец по вкусу.

Способ приготовления:
1.Приготовить опарное тесто.
2.Капусту белокочанную мелко нарезать и поджарить на растительном масле до готовности.
3.Мясо разделить на куски по 25 - 30 г., обжарить, стушить в закрытой посуде, пропустить через мясорубку.
4.Лук репчатый мелко насечь и поджарить до золотистого цвета.
5.Капусту, мясо, лук репчатый, зелень петрушки, перец соединить и хорошо перемешать.
6.Тесто разделить на куски раскатать пласты круглой формы толщиной в 5-8 мм.
7.На один пласт положить начинку, прикрыть сверху вторым пластом, края смазать яйцом и залепить.
8.Подготовленные пироги оставить на несколько минут расстоятся, затем смазать поверхность яйцом и выпечь в горячей духовке.

Баклажаны фаршированные

Продукты:
2 баклажана, 400г мясного фарша, 100г сыра, 60г риса, 1 ст. ложка топленого масла, 1 луковица, 2 шт. сладкого перца разного цвета, молотый перец, соль и зелень по вкуксу.
Способ приготовления:
1.Баклажаны промойте, удалите плодоножку, нарежьте кружочками толщиной 1,5 см. Посыпав солью, оставьте на 30 минут.
2.Мелко порубите лук, обжаривайте в масле 1 минуту, добавьте промытый и обсушенный рис и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте воды, в два раза больше, чем риса, закройте крышкой и варите до готовности. Охладите.
3.Соедините фарш с 60 г воды, добавьте рис с луком, положите соль, молотый перец, добавьте нарезанный мелкими кубиками сладкий перец и хорошо перемешайте.
4.Баклажаны обсушите, разложите на смазанный маслом противень, запекайте в духовке 10 минут.
5.Выньте баклажаны, разложите на них фарш, сформованный в виде шариков, сверху посыпьте тертым сыром.
Запекайте 15--20 минут при 170 °С.
6.При подаче выложите на блюдо, оформите зеленью.

Специи

Пряности - это вкусовые вещества, которые добавляют к пище для придания ей соответствующего запаха, вкуса, цвета, что способствует лучшему восприятию и усвоению пищи. В нашей стране пряности особенно широко используются в национальных блюдах республик Средней Азии, Закавказья, Украины, Молдавии. Воздействуя на слизистую оболочку желудка и кишечника, пряности способствуют выделению пищеварительных соков. Специфическими веществами, оказывающими сокогонное действие, являются эфирные масла, гликозиды, алкалоиды, кислоты, флавоноиды, дубильные, красящие,
минеральные и другие вещества.
Пряности применяют с различными целями:
- подчеркнуть специфические свойства продукта;
- придать готовому изделию соответствующий аромат;
- замаскировать нежелательный запах в продукте или блюде;
- изменить внешний вид, запах, цвет, вкус изделия;
- усилить сохранность продуктов;
- способствовать лучшему восприятию пищи и тем самым повысить ее пищевую ценность.
Ряд пряностей (например, зелень петрушки, укропа, сельдерея и различные перцы) не только улучшает внешний вид и вкус блюд, но и витаминизирует их. Незаменимы пряности для приготовления маринадов, солений, квашений, компотов, сиропов, настоек, квасов. Хорошей средой для них служат различные соусы (на сливочном и растительном масле, уксусе, сладкие) и сиропы. Пряности целесообразно вводить в те изделия, которые имеют слабо выраженный вкус и аромат (например, блюда из свеклы). Необходимо умело сочетать пряности друг с другом и поваренной солью. Иногда пряностей одного вида бывает недостаточно, чтобы заглушить нежелательный аромат или улучшить вкус блюда, тогда составляется <<букет>> или смесь из раз личных пряностей. Это дает возможность разнообразить аромат, получить различные оттенки цвета и вкуса пищи. Например, можно получить десятки вариантов одного и того же овощного блюда за счет добавления к нему различных смесей. Хранить пряности нужно в молотом виде в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой для предотвращения их окисления воздухом и потери специфических свойств и аромата. Используют пряности в небольших количествах, как правило, мелко измельченными, чтобы не испортить внешнего вида блюда. Чем мельче они раздроблены, тем эффективнее действуют. Многие пряности рекомендуется вводить в блюда и кулинарные изделия за 5-10 мин до их изготовления. В мучные, кондитерские и хлебобулочные изделия их добавляют при замесе теста. К наиболее часто употребляемым пряностям относятся бадьян, ваниль, имбирь, кардамон, гвоздика, корица, лавровый лист, мускатный орех, перец (черный, белый душистый, стручковый), цедра (апельсиновая, лимонная, мандариновая), шафран, анис, базилик, иссоп, тмин, кориандр, майоран, мята, тимьян, укроп, петрушка, сельдерей, чабер, пастернак, шалфей, эстрагон. К приправам, используемым в питании, относятся: столовая горчица, столовый хрен, каперсы, маслины, пищевые кислоты (уксусная, лимонная), поваренная соль.

Пирожные

Пирожные - это кондитерские изделия небольшого размера, обычно из сладкого теста, с начинкой, с кремом. На самом деле видов пирожных существует огромное количество, и современные технологии позволяют изобретать все новые и новые. С детства помнятся нежные заварные эклеры, вафельные трубочки с масляным кремом, корзиночки со взбитыми сливками и ягодами, миндальные, безе, бисквитные - украшенные сливочными розочками, шоколадные и <<птичье молоко>>, знаменитая <<картошка>> и медово-ореховые. И это только малая часть. Самые разные сочетания выпечки, кремов, ягод и глазури, изысканные и достаточно простые с виду - пирожные фирменные и домашние... Все их объединяет
одно - это лакомство, которое украшает любой стол и радует всех без исключения.

Пирог с капустой и грибами

Продукты:
500 г муки, 25 г сливочного масла или маргарина, 25 г дрожжей, 25г сахара, 15 г соли, 200 г белых грибов, 250 г капусты, 50 г растительного масла, 2 яйца, 15 г репчатого лука, зелень петрушки и
укропа, перец по вкусу.

Способ приготовления:
1.Тесто для пирога приготовить опарным способом.
2.Белокочанную капусту очистить от загрязненных листьев, опустить в уксусный раствор 2% - ной концентрации на 5 минут, затем промыть холодной водой и нарезать соломкой.
3.Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Воду слить.
4.Грибы нашинковать, спассировать вместе с подготовленным репчатым луком, зеленью петрушки, укропа и перцем, смешать с капустой.
5.Тесто разделить на куски и раскатать пласты круглой формы толщиной в 5 - 8 мм.
6.На один пласт положить начинку, прикрыть сверху вторым пластом, края смазать яйцом и залепить.
7.Подготовленный пирог оставить на некоторое время для расстойки, затем смазать поверхность яйцом и выпечь.
8.Выпеченный пирог должен быть светло коричневого цвета и при нажиме пружинить.

Жизнь в шоколаде

Существуют разнообразные процедуры с использованием шоколада. Процедуры позволяют получить антицеллюлитный и антистрессовый эффект, подтягивают, питают и омолаживают кожу, выводят токсины и лишнюю жидкость из организма.
В масках для волос используют шоколад, он питает, укрепляет, увлажняет и придает волосам приятный аромат. Также существуют крема на основе шоколада.
Если нет времени у вас посещать SPA-салоны, можно сделать шоколадную маску в домашних условиях.
Как сделать маску: взять 50г шоколада и растопить на водяной бане, добавить чайную ложку оливкового масла. Остудить смесь до комфортной температуры. Нанесите маску на предварительно очищенную кожу лица, шеи и область декольте, оставляя свободной кожу вокруг глаз и рта. Через 10-15 минут смыть теплой водой.

Тосты с грибами

Продукты:
1 ст. ложка нарезанных отварных шампиньонов, 1 ст. ложка тертого сыра,
2 чайной ложки сливочного масла, 0,5 зубчика чеснока, 2 ломтика
батона, зелень укропа, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления:
1.Ломтики батона обжарить с двух сторон в 1 ч. ложке сливочного масла.
2.Чеснок мелко порубить или размять, смешать с оставшимся маслом, солью и перцем.
3.Получившуюся смесь нанести на ломтики батона, выложить сверху грибы, посыпать зеленью и сыром.
4.Выложить заготовки на тарелку и запекать на пол¬ной мощности в течение 0,5-1 мин.

Старомосковская кухня

Основное отличие кухни Московского государства, или старомосковской кухни, от древнерусской состояло в том, появилось большое различие в меню разных сословий. Стол знати раньше отличался от стола простого народа лишь количеством блюд. Для знати за границей закупали только вина и сушеные фрукты. С развитием внешней торговли, введением монополии на ряд товаров (водка, икра, красная рыба, рыбий клей, мед, соль, конопля) и заменой натурального обмена денежным началось разграничение в ассортименте продуктов, которые поступали на стол

высших сословий, и теми, что имелись в наличии у крестьянина. Это привело к тому, что стали складываться русские региональные кухни.

Кулинарные пристрастия московских царей и знати оказывали большое влияние на всю русскую кухню. Поисходило это потому, что все продукты питания и специи, как бы они ни были дороги и экзотичны, имелись в свободной продаже и могли быть приобретены любым, кто пожелает.

Огромный штат прислуги активно распростронял сведения о рецептах и способах приготовления различных блюд. Вот почему термин "московская кухня" хотя и означает прежде всего кухню знати XVII в., в то же время имеет и более широкое значение. Речь идет о кулинарных традициях,

ставших господствующих в XVII в. в столице и ее окружении. Традиции эти оказались настолько устойчивыми, что старомосковская кухня дожила в Москве, а особенно в Замоскворечье, вплоть до начала XX в., несмотря на то, что кулинарное направление в стране сменилось за это время трижды.

Народная кухня, начиная с XVII в., все более упрощается и обедняется, кухня дворянства и особенно знати становится все более сложной. Состоятельные господа составляют себе на целый год "список кушаний". Признак богатого стола того времени-огромное количество блюд, для

боярской кухни до 50, а за царским столом число их возрастает до 150-200 в течение одного обеда. Птицу и рыбу выбирали самую крупную, порой размеры блюд становились такими, что его с трудом доносят до стола несколько человек. Трапеза длилась до 8 часов, включает десятки

перемен блюд, которые состоят из двух десятков однотипных закусок, горячего и сладостей.

Обычай соблюдать посты свято сохранялся во всех сословиях и делил стол скоромный и постный. Достаточно развитое к этому времени постное меню дополняется астраханским балыком, черной икрой из двух видов (паюсная и зернистая), соленой и заливной красной рыбой, кольской семгой,

сибирской нельмой и белорыбицей, байкальским омулем. Кухня высшего сословия того времени объединяет и обобщает опыт предшествовавших столетий и создает на его основе новые, более сложные варианты старинных блюд. Впервые происходит заимствование иностранных блюд,

больше восточного и балканского происхождения, и способов их приготовления. В обиход входит жареное мясо, которое подразделяется на печеное, шестное (жаренное на вертеле), сковородное и верченое.

В XVII в. окончательно оформляются все основные типы русских супов, причем появляются неизвестные для средневековой Руси солено-пряно-кислые супы кальи, похмелки, селянки (солянки), рассольники, обязательно содержащие квашения, лимон и маслины.

Во второй половине XVI в. в состав Русского государства входят новые земли и народы Казанского и Астраханского ханств, Башкирии и Сибири. Это не могло не повлиять, на кулинарию. Этот период проходит под сильным влиянием восточной, в первую очередь татарской, кухни. В русской кухни появляются такие продукты, как изюм, урюк, инжир, дыни, арбузы, заморские лимоны и чай. Употребление этих продуктов постепенно становится традицией. Важным событием в кулинарии, и особенно для развития кондитерского искусства, стал завоз в XVII в. в Россию тростникового сахара.

Русский стол этого периода продолжает изобиловать вареными, квашеными и солеными блюдами, которые готовятся без добавления масел. Продукты пока не смешивают и не перемалывают. Относится это к мясным и рыбным блюдам. В пирогах рыбу и мясо запекают целиком. Грибы и ягоды для начинок не режут, а специально выбирают маленького размера. Идеал кушанья-блюдо, приготовленное из целого животного, птицы или растения.

Солянка из птицы

Продукты:
400г вареного мяса курицы (гусь, утка, индейка) , 3 луковицы, 150г соленых огурцов, 50г каперсов, 120г маслин или оливок, 120г томатной пасты, 60г сливочного масла, 2 л куриного бульона, соль, 10г сметаны, зелень петрушки, перец-горошек, лавровый лист
Способ приготовления:
1.Нарезать кольцами лук. Пассеровать лук на сливочном масле с томатной пастой.
2.Нарезать ломтиками мясо курицы и каперсы.
3.Соленые огурцы нарезать кубиками.
4.В кипящий бульон положить пассерованный лук, огурцы, каперсы, мясо, специи, соль и варить10 мин.
5.Солянку разлить по тарелкам, подавать к столу с маслинами, лимоном, сметаной и посыпать зеленью.

Пирог сдобный с творогом

Продукты:
Для теста: 350 г муки, 80 г молока, 80 г сахара, 30 г дрожжей, 2 яйца, 70 г сливочного масла, 10 г соли, 10 г лимонной цедры, 1 г ванилина. Для начинки: 350 г свежего творога, 1 яйцо, 80 г сахара, 10 г лимонной цедры, 50 г апельсиновых цукатов, 1 г ванилина, 40 г изюма, 30 г муки.
Способ приготовления:
1.Взять третью часть муки, все молоко, дрожжи и приготовить опару.
2.После 3 - часового брожения опара должна подняться и увеличиться в объеме в несколько раз и при легком прикосновении руки заметно оседать.
3.В отдельной посуде разогреть сливочное масло, вбить яйца, положить сахар, соль, лимонную цедру и ванилин, хорошо перемешать.
4.Полученную смесь подогреть на плите примерно до 28 - 29 гр, влить в опару и мешать до получения жидкого теста.
5.Добавить оставшуюся муку и перемешать до исчезновения комков. Когда получится достаточно плотное тесто, месить, пока оно не станет отставать от рук.
6.Замешанное тесто оставить для брожения в теплом месте на 1 - 1,5 часа.
7.В творог пропущенный через сито, добавить сахар, яйцо, лимонную
цедру, измельченный апельсиновый цукат, ванилин, перебранный и
промытый изюм, муку и все перемешать до однородности.
8.Тесто разделить на части, раскатать. Раскатанный круг теста положить
в гофрированную форму диаметром 25 - 30 см., смазать яичной массой.
9.Вручную раскатать 2 жгутика, сплести их в косичку и уложить по
окружности формы на тесто. В середину положить творожную массу,
смазать ее взбитым яйцом.
10.Форму с пирогом оставить в теплом месте на 1 - 1,5 часа, затем
повторно смазать яичной массой всю поверхность и испечь при
температуре 200 - 220 гр.

Пироги

Пироги - это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает их такими разнообразными. Тесто для пирогов бывает дрожжевым - сдобным или обычным, слоеным или песочным - для сладких пирогов. Пироги бывают с закрытой начинкой (к ним относятся кулебяки), открытые ( ватрушки или украшенные <<решеткой>> из теста), полуоткрытые (расстегаи) и рулеты (штрудели). Но и этим классификация пирогов не ограничивается - в каждой национальной кухне можно встретить свои оригинальные рецепты. Начинки для пирогов обобщенно можно разделить на две категории - сладкие, обычно ягодные,
фруктовые или творожные, и несладкие - с овощами, мясом или рыбой. И каков бы он ни был - пирог всегда был и остается главным блюдом любого стола - румяный, пышный, пахнущий так, что текут слюнки. Царь-пирог, иначе и не скажешь!

Окрошка грибная

Продукты:
На 2л кваса надо 200г маринованных грибов, 2 свежих или соленых огурца, 1 мочёное яблоко, 1/2 вареной свеклы, 1ст. ложку пюре шпината, 1/2 ст. ложки пюре щавеля, 1ст. ложку растительного масла, 1ч. ложку сухой горчицы, сахар, соль и зелень по вкусу.
Способ приготовления:
1.Смешивают нарезанные мелкой соломкой маринованные грибы, огурцы, яблоко и свеклу.
2.Прибавляют пюре шпината и щавеля, растительное масло, растёртое с горчицей, дают постоять.
3.Вливают квас, заправляют сахаром и соль, добавляют зелень лука - перемешивают.
4.Охлаждают, при подаче посыпают рубленой зеленью укропа или петрушки.

Баклажаны с помидорами

Продукты:
100г баклажанов, 50г лука, 25г болгарского перца, 100г помидоров, 20г подсолнечного масла, соль, перец, уксус, зелень петрушки по вкусу.
Способ приготовления:
1.Баклажаны очистить от кожицы, посыпать солью, дать полежать 10-15 мин.
2.После этого отжать, промыть и жарить на подсолнечном масле вместе с репчатым луком, нарезанным кружочками.
3.Переложить в миску, добавить нарезанные кружочками помидоры и болгарский перец, посыпать солью, перцем, полить уксусом и перемешать.
4.Выложить подготовленные овощи в салатник и посыпать зеленью петрушки.

Закуски

Закуска-это еще не еда. Задача закуски не утолять голод, а поднять аппетит.Порции соответственно, перед главным блюдом, должны быть маленькими и выглядеть очень аппетитно. Салаты и закуски, как правило едят холодными. Заправляют салаты перед подачей на стол, готовят их в последний момент. В рыбные и мясные салаты хорошо добавлять маринованные овощи и фрукты-они стимулируют выделение пищеварительных соков, расщепляющих животные белки. Очень важную роль тут играет украшение закуски перед подачей на стол. Веточка укропа или петрушки, ломтик соленого огурца или маслина. И наоборот, некоторые продукты лучше не совмещать в одном блюде-они мешают друг другу, а иногда плохо действуют на желудок. Один из главных секретов красоты-это нарезка продуктов. Крупная и мелкая, соломкой, кубиками, брусочками, ломтиками, кружочками. Очень важна цветовая гамма блюда. Если она радует глаз, то и аппетит повышается. Свежесть продуктов, особенно овощей и зелени сильно влияет на красоту салатов и закусок.

Щи с крапивой

Продукты:
100-200г говядины с косточкой(для навара), 3-4 картофелины, 1-2 луковицы, 1-2 моркови, 2-3 помидора, 300-400г крапивы, 1-2ст.л. растительного масла, лавровый лист, соль, перц, зелень петрушки.
Способ приготовления:
1.Мясо промыть, положить в кастрюлю, довести до кипения на сильном огне, удалить накипь и варить на медленном огне.
2.Картофель нарезать кубиками и добавить в подсоленный бульон.
3.Помидоры и морковь нарезать мелкой соломкой и добавить в кастрюлю.
4.Обдайте кипятком крапиву, мелко нашинкуйте и выложите в кастрюлю.
5.Нарежьте мелко лук и пассеровать на растительном масле. Заправить бульон, добавить лавровый лист, соль, перец по вкусу.
6.Порезать мелко зелень петрушки и перед снятием с огня добавить в кастрюлю.
7.Подать к столу в горячем или холодном виде.

Салат со свининой и сыром

Продукты:
250г постной свинины, 8 помидоров, 100г сыра, 100г сметаны, 5-6 ст.л. уксуса, 1/2 л воды, 2 головки чеснока, 4-5 луковиц, зелень.
Способ приготовления:
1.Свинину нарежьте тонкими ломтиками, залейте водой, добавьте лук, нарезанный кружочками, чеснок, уксус и поставьте в прохладное место на 3 - 4 ч.
2.Помидоры нарежьте кружочками.
3.Сыр натрите на мелкой терке и смешайте со сметаной.
4.Мясо выньте из рассола и дайте стечь воде.
5.Возьмите неглубокое блюдо и положите на дно слой помидоров.
6.Затем смешайте мясо и сыр и выложите горкой эту массу на помидоры, сверху посыпьте зеленью.

"Оливье" классический

Продукты:
300г отварного картофеля, по 200г белого куриного мяса, отварной свинины, телячьего языка и копченой ветчины, 200г маринованных шампиньонов, 100г маринованных огурчиков, 2 яйца, соль.
Для соуса: 4 сырых яичных желтка, 2 ч.л. сахарной пудры, 100г рафинированного растительного масла, 2 ч.л. мелкой соли, сок 1/2 лимона.
Способ приготовления:
1.Картофель, яйца и различные сорта мяса порубите мелкими кубиками.
2.Огурцы нарежьте соломкой.
3.Шампиньоны нарежьте ломтиками.
4.Перемешайте и посолите по вкусу.
5.Приготовьте соус.
6.Желтки охладите и разотрите с солью и сахарной пудрой. Можно использовать миксер.
7.Вылейте смесь в посуду с высокими стенками, добавьте лимонный сок и взбивайте на средней скорости, вливая растительное масло очень тонкой струйкой.
8.Поставьте посуду на лед и взбивайте на высокой скорости 1-2 мин.
9.Этим соусом заправьте салат.